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[求助]到底能不能用橄欖油炒菜?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2015-3-18 08:34 AM|只看該作者|倒序瀏覽
我一直聽說橄欖油是最健康的油,比動物油和大豆油植物油都好。但是我聽我同事說橄欖油只能用來拌沙拉吃,炒菜一加熱就會出現有毒物質。是不是這樣啊?我最近一直用橄欖油炒菜。。。
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jchao12 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2015-3-18 07:28 PM|只看該作者
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不過看大廚奧立佛的節目等  它們也都直接以橄欖油炒菜 炸
的確冷壓油出煙點比較低 180左右  和中式的油鍋熱炒不同
還是要注意點比較好

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發表於 2015-3-18 08:49 PM|只看該作者
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純橄欖油可以用水炒跟中火炒 大火炒就不行了....
也不適合煎 炸

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wumimami 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-18 08:58 PM|只看該作者
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橄欖油是很好的油,改變炒菜習慣,不要用大火炒菜才是健康的王道。

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發表於 2015-3-18 09:55 PM|只看該作者
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我家都是用大豆油  橄欖油  不知道沒有用過呢 不然會用豬油




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發表於 2015-3-19 07:28 PM|只看該作者
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橄欖油遇高溫會變質 因此不適合用來炒菜喔
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發表於 2015-3-19 09:07 PM|只看該作者
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klsqtr 發表於 2015-3-19 07:28 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

橄欖油遇高溫會變質 因此不適合用來炒菜喔

所謂高溫是指大火炒 蒸 油炸並不是說平常炒菜就一定是高溫
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發表於 2015-3-20 06:58 AM|只看該作者
橄欖油有分好幾種.冷壓橄欖油適合涼拌等.
炒菜則有處理過的第二道橄欖油等.
總之~橄欖油雖是好油.但還是盡量少吃適量為主.
發揮團隊精神.共同分享!!
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發表於 2015-3-20 10:27 AM|只看該作者
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不爆炒

但也勿高量食用

即便良藥 多總為毒

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mark25858 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-24 10:59 PM|只看該作者
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發表於 2015-3-25 10:40 PM|只看該作者
好的橄欖油遇高溫會變質
一般都是涼拌時淋上一些
不適合拿來炒
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tlung007 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-27 08:16 AM|只看該作者
我看過一次 好像說熱一下可以 超過200就不行了
微波爐完全不可
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發表於 2015-3-28 06:42 PM|只看該作者
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本帖最後由 gx6678 於 2015-3-28 06:50 PM 編輯

橄欖油有分兩種冷壓初搾extra virgin olive oil跟純橄欖油pure olive oil
冷壓初搾就是沒經過化學高溫去精煉
所以營養不會留失,但發煙點較低
這要看廠商標示,通常180~220度不等
發煙就代表油開始氧化(劣化),這樣就有致癌風險

冷壓初搾有橄欖香味,是非常好的油品
...
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harrywater 該用戶已被刪除
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發表於 2015-3-30 01:08 AM|只看該作者
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yep think so coz western people usually add it in to the salad
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araceli6 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-1 02:05 PM|只看該作者
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那如果是這樣,大家會推薦用甚麼樣的油來做炒菜呢?




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