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| 分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。 本帖最後由 S100767686 於 2012-1-28 04:55 PM 編輯
準備一個 8吋中空活動蛋糕模
材料
蛋黃麵粉糊:
- 蛋黃 5隻
- 幼砂糖 (caster sugar) 20克
- 低筋麵粉 (bake flour) 100克
- 泡打粉 (baking powder) 1茶匙
- 椰奶 (coconut milk) 100 毫升
- 班斕精(斑斕精 pandan paste 唐人鋪有售)1茶匙
- 橄欖油 3湯匙
蛋白霜:
做法:
- 先把焗爐預熱至170C(338F)
- 用打蛋器把蛋黃打散,加入20克幼砂糖拌勻。倒進椰奶及班斕精(如圖示),徹底混合。
- 分兩、三次篩入低筋粉和泡打粉,徹底混合。最後加入橄欖油拌勻。備用。
- 用另一大盤,必須乾凈,沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡,加入塔塔粉。分三次加入60克糖打至蛋白霜企身起角,提起打蛋器時,蛋白尖峰不下垂的。若反轉蛋白盤,蛋白也不流下來。
- 分三次把蛋白霜拌入麵粉糊中,用膠刮(spatula)用 fold-in方法輕輕拌勻:從盤的側邊下膠刮,輕手地把盤底的蛋糊反轉上來,不要大力搞,直至完全混合就可以。
- 倒入蛋糕模,放入預熱焗爐中,焗約35至40分鐘。入爐焗15分鐘後,把焗爐溫度調較至150C(302F),直至熟透。可用針斜插入蛋糕中央,如沒有蛋糊黏著,即是熟透。
- 拿出焗爐,倒扣在鐵架上待涼。完全冷卻後,可以脫模,即成。
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