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[原創]咖啡豆的保存方法–冷凍法[複製鏈接]

amddy38 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2008-12-15 03:55 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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如果你想在家喝一杯好咖啡
必須有 好的咖啡豆 好的研磨 正確的沖泡知識


而好的咖啡豆 常欠缺良好的保存 而讓它隨時間衰敗 風味盡失
不幸的是大部份人都沒辦法於兩週保鮮期內喝完半磅咖啡

個人自去年初就已經把室溫保存的咖啡豆改成丟進冷凍庫
結果保存的相當好  保存時間甚至可以到三個月
三個月的豆子 剛從冷凍庫拿出來研磨 粉還發的相當不錯呢

大家都知道東西放冷凍庫可以延長保存期限
就如同長毛象凍起來還可以看到皮肉組織

咖啡豆也是一樣的原理 若是有放葉菜.肉類等
建議把咖啡豆在放到樂扣盒裡避免吸入異味
剛烘好的咖啡等兩天後排氣正常  再丟入冷凍庫保存

喝咖啡 當然要買一台家用磨豆機約兩千五-兩千八 如小飛鷹小飛馬
想喝好咖啡 是極力推薦一定要買的 重要的是不貴  少喝25杯星巴克就有了

咖啡一磨成粉 衰敗的速度相當的快 風味很快就失去  不用一天 香氣就減弱很多
看到有人一磨就半磅 實在相當心疼
損失了好咖啡  也損失了自己的荷包


...
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medbiotec 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2008-12-21 11:36 AM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
拿出來一回溫會有反潮吧,這樣會比較好?

能迅速喝完當然最好,但放冰箱不會比較好。

咖啡豆本身就有油脂,只要放在密封罐裡減少氧化機會就可以保存一陣子,不用特別冰起來。
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發表於 2008-12-21 08:46 PM|只看該作者
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推這個辦法
如果豆子真的來不及喝玩真的放冰庫會好很多
這也是咖啡店的老闆跟我講的好辦法
不過當然不會是100%的好味
放冷藏的豆子也要盡快磨好沖泡
回溫的反潮我自己的經驗是不大會有
台灣的氣候濕熱放長溫保存效果其實很差(當然是指一般我們家用)
如果咖啡豆真的不小心放久了
不用懷疑 就丟冰箱吧= =

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發表於 2008-12-22 03:59 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
千萬小心....
丟入家用冰箱的冰庫..很快就會吸附各種食物的雜味....
所以密封.是要很重視的一件事~~

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keria 該用戶已被刪除
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發表於 2008-12-22 07:52 PM|只看該作者
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我都是一買回來以後,
用約8*12cm的夾鏈袋分裝一些,
剩下就把原包裝再用大夾鏈袋裝起來冷凍,
小夾鏈袋內的用玩後,
在拿冷凍庫內的裝一些,
這樣就不太有反潮和吸雜味的問題了....

豆子真的要現磨才好喝....
覺得小飛馬太貴的,去賣場買刀片式的小磨豆機,
也還是可行的,
不建議請店家磨好一整袋.....現磨現泡香氣才妙~...
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amddy38 該用戶已被刪除
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發表於 2008-12-22 09:13 PM|只看該作者
是的..分裝密封這項工作一定要作好..放冷藏比冷凍更容易吸一堆有的沒的味道

個人目前是拿小罐裝4-5天內的份量..喝完再從冷凍庫取新的

冷凍過的豆子 香氣口感會比較沉穩一些 但鮮度真的維持不錯
室溫保存的豆子 口感較活潑 但是不耐久放 所以我目前是冷凍+室溫

如果你能在兩週內喝完半磅就不建議冷凍..像我比較花心 通常都有四種豆各半磅庫存 就得冷凍了...
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  小學生(200/1000)

粉紅小瓶子

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發表於 2008-12-24 02:06 PM|只看該作者
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真的 以前我也不曉得要冷凍的
不過  同事  好像也是這麼做
東西  當然是  能馬上新鮮喝 當然最好
不過 買豆子  不太可能一次用完
不過    沒關係  
密封起來冷凍  要喝的時候  再拿一點出來
是個好辦法喔  也能較能保持豆子原味

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發表於 2009-1-1 10:30 PM|只看該作者
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我就是一次磨好半磅..
剛磨好的咖啡粉超香..可是放了ㄧ段時間香味就不見了
看來要考慮買台磨豆機了
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發表於 2009-1-1 10:31 PM|只看該作者
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我就是一次磨好半磅..
剛磨好的咖啡粉超香..可是放了ㄧ段時間香味就不見了
看來要考慮買台磨豆機了
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own_henry714 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-2 12:32 AM|只看該作者

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tsukasa91629 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-2 10:42 AM|只看該作者
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真的最好喝還是現磨的
丟冰箱最怕就是有一大堆食物味了
聽說拿出來就也是要越快越完越好
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發表於 2009-1-2 06:27 PM|只看該作者
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感謝你的分享,正頭痛怎麼保存咖啡豆,正好可以解決,謝謝!
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  高級幼兒生(30/200)

︴海風〃★︿︿ 我一直很空虛〃而且很感傷...

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發表於 2009-1-2 07:56 PM|只看該作者
感謝分享

平常都自己買現成的豆子

從來沒想過呢

自己磨豆DODO自己泡的 可能比較香醇、可口吧。

平常我都喝黑咖啡 (哈哈)

超硬口的 不過 沒有看你這篇文章

平常都拿個袋子就亂塞了=.=.
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發表於 2009-1-3 10:13 AM|只看該作者
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咖啡會失去香味主要的原因有兩個,其一為咖啡粉吸附其他味道,其二為受潮
放到冰箱的冷藏庫同時候發生以上兩種況,所以不是好的保存的方式
放到冷凍庫,單寧酸還是會被破壞,所以味道還是無法好好的保存,建議還是以咖啡豆的方式保存...但是大概也只有1個月左右

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發表於 2009-2-12 11:42 PM|只看該作者
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咖啡豆以密封罐保存基本上是正確的,卻不夠完整!愛喝咖啡的朋友都應該注意到了,豆子表面會有一層油脂;這是豆子經過烘焙之後所滲出的俱香味的揮發油!
這類油脂其實不耐光線的直射,所以呢...建議你用不透光的密封罐來貯存烘焙過的豆子!只要室溫在26攝氏度以下,陰涼.乾燥,不會曬到太陽的地方都可以貯放一段時間(最佳時間為14天以內)!若要長時間存放的話,冷凍庫是很好的選擇!...
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