- 最後登錄
- 2022-9-5
- 在線時間
- 2 小時
- 註冊時間
- 2013-6-23
- 閱讀權限
- 20
- 精華
- 0
- UID
- 13221884
- 帖子
- 225
- 積分
- 239 點
- 潛水值
- 3230 米
| 相信大家在選購咖啡豆的時候,標簽上面寫的“口感描述”也會是你決定要不要購買的原因之一。
但是不知道你有沒有曾經遇過這樣的狀況:明明口感描述上就寫著“滑順般的…焦糖味”,可是品嘗起來卻是苦澀感占了80%!
到底是哪里出了問題呢?
為什麼我喝的咖啡並沒有絲滑口感?
“澀”是什麼?“澀味”雖是從口腔嘗味后得來的感覺,但有別于酸甜苦辣,它不是一種味道,而是一種觸感,嚴格來講應稱為“澀感”,是食物中的多酚化合物與口腔中唾液蛋白反應,營造出一種粗糙感、不舒適感。帶來澀感的多酚化合物存在于多種水果、茶、紅酒、朱古力、咖啡之中,例如綠原酸、單寧酸、儿茶素等均屬于多酚類。 ... |
|