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[求助]為什麼做出來的麵包會這樣?[複製鏈接]

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樓主
發表於 2015-3-27 01:00 PM|只看該作者|倒序瀏覽
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
切開裡面洞洞很大 而且還友一點點一塊塊黃黃的吃起來味道蠻酸
不知道是何原因會這個樣子呢

求高手解答解答~





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頭香
發表於 2015-3-27 03:46 PM|只看該作者
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本帖最後由 尖牛 於 2015-3-27 03:47 PM 編輯

不知有沒有提供材料
有洞洞那叫氣孔  發酵麵食都會有的
麵包會酸酸的可能是發酵過度 麵已經變質

也有可能是麵粉的問題

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33232356 謝謝大大 有可能是過大了 我在試試看  發表於 2015-3-27 04:57 PM
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發表於 2015-3-29 09:18 PM|只看該作者
是不是包種有問題,包種有問題就有這種現象出現

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33232356 包種...是什麼Orz...  發表於 2015-3-30 01:51 PM
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發表於 2015-3-31 01:11 AM|只看該作者
發酵過度...酵母會讓麵糰裡充滿空氣,形成空洞,烘烤後空洞會因熱膨脹,所以發酵時間越久麵糰空洞會越多越大,酵母過多也會導致酸味提高

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33232356 原來如此!! 感覺果然是發酵太久過大了...  發表於 2015-3-31 03:08 PM
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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et032304 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-12 10:56 PM|只看該作者
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參考這個網站(carol自在生活)可以做出好吃的麵包




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33232356 謝謝大大提供^^Y  發表於 2015-4-13 04:23 PM
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php

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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-15 10:28 PM|只看該作者
洞洞不是問題,
正如上述所言,應是發酵問題
過頭了吧!要看看你的發酵時間、環境及最後麵糰的溫度
才能知道問題所在!

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33232356 原來如此!! 謝謝指教!! 懂了!!  發表於 2015-4-17 12:40 PM

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發表於 2015-4-28 03:06 AM|只看該作者
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不是你的麵粉有問題就是酵母有問題唷~
再來就是發酵時間的關係!
可以改麵粉,改酵母粉看看!

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33232356 恩 我了解了 謝謝指教@@  發表於 2015-4-28 02:59 PM

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amy36d 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-28 08:50 PM|只看該作者
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可以考慮買一台panasonic的麵包機
小妹朋友家買了一台真的挺好用的,自製又安心
不過做一條要三小時,一台五六千而已還負擔的起

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33232356 襪 五六千.. 對我來說蠻貴的=ˇ=.. 考慮看看好了 謝大大分享資訊!!  發表於 2015-4-29 01:03 PM
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發表於 2015-4-29 12:10 AM|只看該作者
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發酵時間過長 環境溫度過高也容易造成過度發酵
可以試看看把發酵時間縮短一點
當麵團發酵到有微微酒香就是過頭了

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33232356 那個似乎不是微微酒香...味道蠻重的..  發表於 2015-4-29 01:03 PM

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jaybeeku 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-30 02:02 AM|只看該作者
照理孔洞多是好事 但會酸就不太對 應該發酵過度 攪拌又不勻




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33232356 疑~??? 孔多是對的嘛!?!?  發表於 2015-4-30 02:10 PM
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發表於 2015-4-30 08:05 AM|只看該作者
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我曾經只是把麵粉捏成糰

沒有揉它, 烤出來的麵包,孔洞就會變大,或者酵母放太多了

味道變酸,就以上大大們說的,可能過度發酵所致

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33232356 大致上了解  發表於 2015-4-30 02:11 PM
其實,我們哪兒也去不了也逃不了,因為我們被困在地球上....

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發表於 2015-4-30 04:50 PM|只看該作者
本帖最後由 gx6678 於 2015-5-1 08:32 PM 編輯

哈囉,請提供一下製作材料跟程序
比較容易找出問題點

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33232356 糖+鹽+奶油+水 揉揉捏捏+摔摔打打 等她快快長大 丟烤箱~ 以上  發表於 2015-5-1 01:19 PM
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發表於 2015-5-1 08:38 PM|只看該作者
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本帖最後由 gx6678 於 2015-5-1 08:45 PM 編輯
gx6678 發表於 2015-4-30 04:50 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

哈囉,請提供一下製作材料跟程序
比較容易找出問題點

...
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發表於 2015-6-25 03:36 PM|只看該作者
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