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不論是涼菜還是熱菜,都離不開料汁。接下來教大家19種調味料汁的調製方法,以及各自搭配的菜品。
1鹹味汁
以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成,為白色咸鮮味。適用於拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等,如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2椒麻汁
用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯。將花椒、生蔥同製成細茸,加調料調和均勻,為綠色咸香味。拌食如椒麻雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。 ... |
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