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[討論]烘完豆子後挑豆用手撥的感想[複製鏈接]

dodo003 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2013-9-20 10:10 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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我自己烘豆子,包括供應週遭朋友,玩了四,五年了.也常跟同好接觸,或看別人烘豆影片.其中我發現好多人,不乏專業烘豆師,烘完挑豆時都用手大把大把的撩撥豆子,赤手空拳...我心裡常想,那是要喝的東西,自己喝就算了,要烘給別人還這樣是不是有些觀感不佳,不太衛生啊.雖然沒有不衛生到害人拉肚子,但是我覺得還是有點不好.
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頭香
發表於 2013-9-21 12:39 AM|只看該作者
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應該是還好吧!!
說真的,所有吃喝進嘴裡的東西,
除了是自己做的,自己保證外,
你要是用那麼認真的方式,一天看超過三次別人煮的東西,
那,你應該都不會想在外食了,即使是五星級飯店的廚房..

只要烘焙師烘焙前有洗手,過程不要有不好的衛生習慣,
其實咖啡豆還是要再經過一次沖煮或萃取的過程,
別想太多!
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發表於 2013-9-21 03:02 AM|只看該作者

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發表於 2013-9-21 09:47 AM|只看該作者
其實很多行業的師傅都相信自己的雙手
利用手的觸感去感受食品的"生命"
只要注重個人的衛生習慣
更該還好吧

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發表於 2013-9-21 10:59 AM|只看該作者
那只是剛好讓你看見

你到外面餐廳,廚房在擺盤的時候也是用"手"

只是你沒看見....




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發表於 2013-9-21 01:23 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
有潔僻嗎?那你一定不敢吃壽司
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dodo003 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-21 04:42 PM|只看該作者
對的,其實只是感覺,不過我深深希望要用工具,畢竟咖啡豆賣給別人後並不會馬上喝完,還會放一段時間,也應該盡量減少污染機率.

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發表於 2013-9-21 05:14 PM|只看該作者
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
littlelay 發表於 2013-9-21 10:59 AM
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那只是剛好讓你看見

你到外面餐廳,廚房在擺盤的時候也是用"手"

沒錯!握司壽的師傅你要他戴上手套握的話他就沒手感了。
...
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發表於 2013-9-21 05:24 PM|只看該作者
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想太多了..
好一點的豆子都經過三次手選呢!
被別人已經先摸過好幾次

講這衛不衛生的問題,好像是說男人尿尿要先洗手還是後洗手一樣
到底是手乾淨,還是男人的東西乾淨呢!

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發表於 2013-9-21 07:18 PM|只看該作者
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可以看一下這個世界冠軍,他在煮義式的時候也是用手整咖啡粉

這種世界大賽那麼多人在看,用手去碰咖啡粉....如果樓主是評審是否就給他低分!?




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發表於 2013-9-21 11:10 PM|只看該作者
雖輸沒有特別在意,但好奇的是樓主是怎麼挑的呢?
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發表於 2013-9-22 03:05 AM|只看該作者
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真的不必太在意,有適當的保持手的清潔即可

有些使用手套,反覆穿脫反而更容易汙染

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dodo003 該用戶已被刪除
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發表於 2013-9-22 10:30 PM|只看該作者
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ycuss 發表於 2013-9-21 11:10 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

雖輸沒有特別在意,但好奇的是樓主是怎麼挑的呢?

我都用那種圓底的鏟子撥,撥到怪豆先鏟起再用手拿掉.看來大家都不太在意啊!...
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發表於 2013-10-9 07:35 PM|只看該作者
手工饅頭,手工麵包也是直接用手和麵,
料理漫畫裡面的天才廚師不就是以有著一雙"太陽之手"而能把麵糰和好的梗,
所以,
用雙手挑豆,
只要洗乾淨,
一點問題都沒有~~
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發表於 2013-10-10 02:40 PM|只看該作者
如各位說的應該看他手有沒有洗乾淨
就算他有帶手套好了..那手套可能會有塑化污染




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