匈牙利素燉湯

下載: 訪客無法瀏覽下載點，請先 註冊 或 登入會員 　　 點圖可放大 　　匈牙利小中心提供 材　料（四人份) ‧中型洋蔥１個(大約50公克或1.7 oz)，切碎 ‧紅蘿蔔2條，切薄片 ‧荷蘭芹根(parsley roots) 2顆，切薄片 　(以上三項見附圖一) ‧肥根芹菜(celeriac) 30至50公克 　 (1～1.7 oz)，切丁(附圖二) ‧中型馬鈴薯6顆，切塊(附圖三) ‧荷蘭芹葉4~5葉，切碎 ‧沙拉油6大匙 ‧水 調味料 ‧3茶匙匈牙利紅椒粉(Hungarian paprika) ‧2茶匙香芹籽粉(caraway seeds) ‧1/8茶匙黑胡椒粉 ‧1茶匙鹽 ‧1/2茶匙調味料粉(Vegeta) 做麵疙瘩步驟 ‧中筋麵粉25公克(2大匙) ‧黃薑粉少許，上色用(可不用) ‧鹽些許 作法：將一大匙水加入以上的材料中，將其揉成麵團，分成幾片，沾上少許麵粉，每片再撕成一個個小麵疙瘩，丟入容器中。不時將容器輕搖幾下，以免麵疙瘩黏在一起。(附圖四、五、六) 作法 (1) 放6大匙沙拉油入鍋內，用中小火炒洋蔥末，大約十到十五分鐘到洋蔥變軟即可，無需炒到金黃色。加入匈牙利紅椒粉(味甜而不辣)、香芹籽粉、黑胡椒粉，攪拌均勻後(附圖七)，加入紅蘿蔔片，荷蘭芹片及肥根芹菜丁，拌炒均勻(附圖八) 小火煮10分鐘，再放入馬鈴薯煮5分鐘。 (2) 加入一公升的水及捏好的麵疙瘩、鹽、調味料粉(在匈牙利，Vegeta是含人工味精的調味料，可不放)，用大火煮滾後轉中火，蓋鍋蓋煮15分鐘直到蔬菜變軟(附圖九)，再加半公升的水煮到滾，關火(附圖十)，撒入荷蘭芹葉，拌勻即可 。搭配麵包食用。(附圖十一) 其他口味變化方式及說明 　　這是二○○五年二月匈牙利打禪期間，師父所品嚐的匈牙利素燉肉湯之食譜。 　　在調味方面，比如：鹽或是香芹籽粉，可依個人口味增減。烹調時，加上些紅辣椒粉(或是辣椒)，會很好吃，口味要道地的話，則需用正牌(進口的)匈牙利紅椒粉，請依個人口味調味。 　　如果喜歡，可放素肉塊或是麵筋。拿一把乾素肉塊用水浸泡，可在水中調入Vegeta調味料粉後浸泡。等到完全泡開、泡軟後，用手將水擠乾。在將匈牙利紅椒粉加入素燉肉湯之後，即可將素肉塊放入湯中烹煮。加了素肉的話，湯需多放0.3~0.4公升的水。 　　若是不放麵疙瘩的話，則多添加些馬鈴薯塊。 　　如果買不到荷蘭芹根，可用荷蘭防風草(Parsnip)替代，不過荷蘭防風草略有甜味(荷蘭芹根不含甜味)，也可以將荷蘭芹莖切成小塊替代。若是能夠掌握匈牙利素燉肉湯的道地口味時，可在蔬菜的選擇上做變化 。 　　Vegeta調味料粉成份包括：鹽、脫水蔬菜(胡蘿蔔、荷蘭防風草、洋蔥、西洋芹、荷蘭芹葉)、MSG味精、糖、玉米澱粉、香料、肌甘酸二鈉、核黃素(食物添色劑)，買不到Vegeta時，也可以只加人工味精，或是找相似的調味料粉來用。 《譯註一》肥根芹菜(celery roots, celeriac)在中國大陸另有譯名為粗根 　　　　 　芹菜 《譯註二》荷蘭防風草(parsnip)在中國大陸另有譯名為歐洲防風草

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thank you very much......

w3160828

感謝分享

不過...

洋蔥應該素的不能吃巴

看起來不錯吃!!有時間在動手做看看.....感謝無私分享..

candor_life

好棒喔
連圖片都講解的很清楚
有空來試試看

看到解說就感覺很簡單
一定要來做做看
感謝大大的分享

霸王神

感謝大大分享 看起來滿不錯吃的!
可以學習一些技巧

a1234568454

正好有我想要做的菜式，感謝~
超感動的...我看這些夠我學很久了...不用再費心去找食譜了...真是感謝大大啊...

m9010010

感謝呀...這種異國料理做起來會很有fu的

aq03

謝謝大大的提供讓我可以得到這些很好的資訊

cidcid1024

好好吃的樣子....應該不難學才對....謝謝大大提供....

cpc1250

口水都快流下來了 ...肚子也餓了
謝謝大大的分享
改天再試做看看

好好吃
我剛好吃過呢
那個匈牙利辣椒
很神奇喔

好料理真的很棒謝謝分享快去找才料來做看看

黃國傑

好好吃喔 看起來真美味
謝謝大大的分享
一定要來試試看--原來素食也可以這樣---