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[討論] 咖啡豆的烘焙[複製鏈接]

cheug0653 該用戶已被刪除
發表於 2009-5-12 02:43 PM|顯示全部樓層
隨著有機咖啡的流行,時下有很多賣咖啡豆的都流行淺焙咖啡並且強調咖啡的香酸甘,也就是水果的原味(咖啡豆也是水果),不過我還是喜歡中焙咖啡或深焙咖啡,因為它有咖啡濃濃的味道而且比較回甘,酸度也比較不會那麼酸,應該這麼說:淺焙咖啡就像茶葉的綠茶,深焙咖啡就像烏龍茶吧。
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發表於 2009-5-12 04:22 PM|顯示全部樓層
像巴西、藍山這種淺焙豆較酸
所以我會配上曼特寧這種較苦的深焙豆調合
就好像許多人喜歡喝卡布其諾跟拿鐵的意思一樣

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bigibi 該用戶已被刪除
發表於 2009-5-12 06:18 PM|顯示全部樓層
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嚴格來說
應該把豆子來源和烘焙分開來看
如果真的要喝豆子的特色
烘焙程度最好是不要太重
這樣才能喝的到豆子的特色
不過淺焙會帶有一點點酸味
偏偏大多數的台灣人不喜歡酸的咖啡
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發表於 2009-5-13 10:12 PM|顯示全部樓層
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挑戰硬豆的淺培~應該是目前來說對我最困難的~香氣與圓潤中間的平衡往往是最難抉擇的
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amddy38 該用戶已被刪除
發表於 2009-5-17 05:57 PM|顯示全部樓層
淺培也能不酸 深培也可以不苦
烘培手法才是重點

二爆後的豆子無疑焦糖甜明顯
一爆結束後的豆子強調的則是自然水果甜

兩者各有優劣!




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發表於 2019-7-8 02:25 PM|顯示全部樓層
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{:39:}{:39:}

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發表於 2019-7-8 11:49 PM|顯示全部樓層
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你要接受一件事
咖啡就是水果
水果有不酸的嗎?
沒有

所以咖啡本來就應該要會酸
但是雖然酸質的好壞很重要
甜感卻更是我們要的

而且,沒有前面的酸質做領導
後面豐富的甜感也不容易帶出來

所以,咖啡會酸,天經地義
就跟你會呼吸喝水一樣理所當然

既然是理所當然的存在,就不需要排斥
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