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[討論] [問題]為什麼要挑完整的豆?[複製鏈接]

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發表於 2020-1-13 09:10 AM|顯示全部樓層
為了得到好喝的咖啡,通常會被告知,選擇完整的豆子比較好。例如去買Costco的Starbucks的豆子,就會發現有很多碎碎的豆子,他也拿去烘焙?
所以,為何豆子完整比較好呢?
This is Alan at Taipei

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發表於 2020-1-13 08:05 PM|顯示全部樓層
因為碎豆可能是蟲蛀豆,烘完味道也不好會偏苦
而且咖啡油位置主要在豆子中間,
破豆多半中間都沒了就粹不出crema
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發表於 2020-1-13 10:21 PM|顯示全部樓層
因為碎豆或貝殼豆在烘培的時候會受熱會不均勻,所以如果沒挑掉會影響味道
還有一些蟲蛀豆或是銀皮過多也是會影響味道
不過像星巴克那種深烘焙的豆子,基本上量不要太多,應該都喝不太出來...
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發表於 2020-1-13 11:14 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
豆子完整才能保存完好的成份~~~
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。

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發表於 2020-1-15 09:54 AM|顯示全部樓層
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謝謝樓上的各位,又得到一些知識了





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發表於 2020-1-20 02:11 PM|顯示全部樓層
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差不多就是這樣了,不過還可以補一點,如果烘完的豆子有大有小,那可能是大豆小豆一起烘,大小豆子一起出爐後,他們的烘培程度不會一致,也就是裡面可能有不同烘培程度的豆子,這樣泡出來的味道就雜了。
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發表於 2020-1-22 12:39 AM|顯示全部樓層
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完整豆不容易變質  風味不容易跑掉

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發表於 2020-1-22 09:15 AM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
因為無法分辨是生豆的時候就破還是烘的時候破
生豆時候就破,斷口可能發霉,烘的時候會有受熱不均燒焦
烘的時候被烘豆機鍋爐內的撥片砍斷就是受熱不均的問題

烘完出來在冷卻盤被擠破,或是熟豆包裝好運送的時候被壓破
這些倒是還好,但破掉的豆子香氣流失比較快

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發表於 2020-1-23 12:15 PM|顯示全部樓層
以前不懂時也會去買Costco的Starbucks的豆子
後來朋友建議買自已烘焙的咖啡豆專門店
試了就回不去了
差不多的價格但好喝多了

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發表於 2020-1-26 10:06 AM|顯示全部樓層
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lvcrlest 發表於 2020-1-23 12:15 PM
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以前不懂時也會去買Costco的Starbucks的豆子
後來朋友建議買自已烘焙的咖啡豆專門店
試了就回不去了

確實是,少喝一點劣質豆子~!!...
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