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[求助] 蛋炒飯為什麼要用隔夜飯[複製鏈接]

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發表於 2019-3-17 07:35 PM|顯示全部樓層
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不見得,有些人喜歡吃粒粒分明的炒飯,我比較喜歡吃軟軟的飯

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發表於 2019-3-20 01:41 AM|顯示全部樓層
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用隔夜飯炒蛋炒飯,比較然易粒粒分明,不會有濕黏的感覺,口感也比較美味
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發表於 2019-3-21 07:56 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
就是為了讓米飯的水分蒸發透,其實日本的炒飯就是用顯著的,目的是松軟
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發表於 2019-3-24 12:04 AM|顯示全部樓層
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來有這種招式,長了見識
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發表於 2019-3-26 12:34 AM|顯示全部樓層
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不容易粘鍋
才容易炒的粒粒分明




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cjo4wu/6 該用戶已被刪除
發表於 2019-3-28 02:06 PM|顯示全部樓層
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隔夜飯如果煮的太濕,也會不好炒飯
如果使用剛煮好的飯,也會很好炒飯(只是煮飯的水需要少一點)

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發表於 2019-3-30 10:28 PM|顯示全部樓層
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我的個人做法是,先把熱飯放冷凍庫約2分鐘,再拿出來翻攪過後,再放兩分鐘
這樣炒起來會比較像日式炒飯那樣的感覺
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發表於 2019-4-1 07:27 PM|顯示全部樓層
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用隔夜飯是因為水分減少,不容易黏鍋及糊糊的,比較容易炒的開,粒粒分明。
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發表於 2019-4-3 12:46 AM|顯示全部樓層
水分的關係
隔夜炒起來在粒粒分明
不會太軟爛,也比較香
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發表於 2019-4-10 12:48 AM|顯示全部樓層
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因為隔夜飯水份較少,也比較硬一點,易炒一些,所以會用隔夜飯




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發表於 2019-4-17 08:20 PM|顯示全部樓層
隔夜飯的水份不多  炒出來的可以比較Q  比較香
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ken9319319 該用戶已被刪除
發表於 2019-5-5 12:57 PM|顯示全部樓層
飯冰過後水分會變少
隔天要拿來炒的時候比較不會沾鍋也比較好炒開到粒粒分明
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發表於 2019-5-6 01:48 PM|顯示全部樓層
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我其實對隔夜飯越來越存疑了

你想外面餐廳或小吃店

做炒飯有哪一家是用隔夜飯做的

根本就沒有
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終於瞭解了 , 以前總是認為蛋炒飯一定要用隔夜飯
看了上面大家的經驗分享 , 原來用現煮的飯也是可以 (不必一定要等放到隔夜才行)
煮好的飯乘出來放在盤子讓他涼 , 要炒時再加點水用手捏捏 , 讓水降低米飯的粘度
然後就可以下鍋大火炒飯了




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