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樓主: Chiku_RunRun

煮水餃的時候會不會加冷水?  關閉[複製鏈接]

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發表於 2017-12-9 04:50 PM|顯示全部樓層
一般北方水餃, 那種皮特別厚, 咬下去彈牙的是一定要放冷水的, 因爲皮厚, 熱量傳到中心慢,
要是不加冷水, 煮出來皮會軟掉.    另外, 那些用煮熟的餡料包的餃子不吃, 肥豬肉少於瘦肉的不吃, 純肉的不吃, 皮薄的不吃, 機器制的不吃, 海鮮的少吃.

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發表於 2017-12-10 12:59 AM|顯示全部樓層
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我等水滾了才放入水餃的,我會加入水在滾一下就好了
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發表於 2017-12-10 03:35 AM|顯示全部樓層
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我會加冷水,但是,不限次數,我煮水餃,主要還是看水餃的形狀,我的感覺,水餃要煮熟,會先膨脹一次,在收縮一次,這時候就差不多了,水餃會出現陵線的感覺,很漂亮,不過如果水餃破掉,就不會有這種效果了,外面賣的水餃,專業一點的,陵線都很重,就好像是真空包裝的感覺。

而第二次膨脹的時候,就代表過熟了,所以會在那之前撈起來。我之所以會加冷水,是因為想要保持大火的狀態,但是這樣泡沫會溢出鍋子,所以才加水的,所以水加的多寡、量與次數都是隨意的。...
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發表於 2017-12-10 08:41 AM|顯示全部樓層
前人的智慧就跟著做就對了 , 這樣才不會浪費時間
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發表於 2017-12-10 09:25 AM|顯示全部樓層
我也是聽我爸媽這樣講
但我家只加一杯水, 等它再滾一次
就撈起來了




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發表於 2017-12-10 01:07 PM|顯示全部樓層
坦白說,從來都沒有想過貯水較要加冷水這件事,局得反正水餃浮起來就是可以吃了

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發表於 2017-12-10 03:24 PM|顯示全部樓層
以前水餃皮沒加那麼多的什麼高筋低筋之類等等的化工物~
所以才需要用這樣的煮法水餃皮比較不會爛也比較容易知道水餃熟沒~
現在加一堆化工的東西只要控制好火侯就可以了

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發表於 2017-12-10 04:38 PM|顯示全部樓層
從以前就這麼煮水餃
感覺這樣比較好估計時間
雖然有時候會讓他滾比較久就會延遲放冷水的時間

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不要臉的人 該用戶已被刪除
發表於 2017-12-10 10:26 PM|顯示全部樓層
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我沒煮過水餃 要不要加冷水 我不知道

加冷水 大概是要讓水餃皮 瞬間冷卻 運用熱漲冷縮的原理吧

在包水餃的時候 會連空氣一起包進去 丟進鍋裡煮 會導致水餃裡面的空氣膨脹

所以煮熟的水餃 才會浮起來 但有可能因為空氣膨脹 把水餃皮擠破

我們才必須加冷水 讓整鍋的溫度瞬間降低 這樣水餃裡面的空氣 會緊縮!

水餃才不容易脹破 除非是皮沒包好 不然是不會破的
...
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發表於 2017-12-10 11:19 PM|顯示全部樓層
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個人經驗,加冷水煮起來的水餃比較緊實一點,從頭滾到尾的水餃都爛爛的
吃起來是都熟了




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發表於 2017-12-10 11:27 PM|顯示全部樓層
沒煮過 都是直接買超商的直接熟了就吃
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我是自從在冷凍水餃包裝上看到
就一直遵照 水滾-下水餃-滾了加冷水-再滾一次加冷水-滾了之後打開蓋子再稍微滾一下
市場買的手工水餃也適用
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發表於 2017-12-11 03:59 AM|顯示全部樓層
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以前真的會水滾加水重複3次
不過後來一次煮到熟也沒問題呀
看食譜跟美食節目也沒有要加水3次的必要

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還是習慣加水

因為懶得顧火調大小

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不會~

曾經問過師父這問題..答案是煮水餃要好吃
應該是水開後先煮個30秒左右..在關小火悶個4~5分鐘
最後再開大火煮一下..收尾撈起..{在家可以蓋鍋蓋收尾.保證大滾}
而之所以要先大火煮30秒..那是為了煮麵皮{這樣比較Q}
之後小火悶則是為了煮內餡..

也就是說重複3次加冷水除浪費瓦斯外根本沒意義..
因為這一大鍋水餃.是問你加入一杯冷水是能降溫多少??
...
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