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[原創] 手沖咖啡的問題[複製鏈接]

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發表於 2016-9-5 05:25 PM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
想請問手沖的咖啡用高溫還有低溫沖出來的差異是在哪裡
低溫的是否沖出來會比較沒那麼多雜味??

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發表於 2016-9-5 08:02 PM|顯示全部樓層
請先認識你的豆適合哪一種粗細,用具(濾杯/紙)流速與溫度搭配等...還有你自己要的口感,水溫不是唯一影響咖啡品質的, 結論:請多參考別人經驗+身體力行就會有適合自己的咖啡.

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發表於 2016-9-5 08:15 PM|顯示全部樓層
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這問題有點攏統...

簡單說高溫就可以從咖啡豆裡面壓榨比較多的物質出來
也就是萃取率比較高
低溫就比較少,萃取率較低

一般低溫是可以降低雜味沒有錯
但相對的,好的風味也會少

如果要說沖煮時的搭配的話
一開始用高溫,把前段的酸味、甜味先萃取出來
第二段用低溫,減少後段的苦雜味

然後就看想表達甚麼樣的風味去做調配
...
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發表於 2016-9-5 10:40 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
跟豆子有關,我個人通常淺焙豆溫度會高一點,深焙豆溫度會低一點
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2016-9-6 11:22 AM|顯示全部樓層
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
水溫不是絶對,但是水溫影響咖啡萃取.不管是手沖或塞風.




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發表於 2016-9-6 11:56 PM|顯示全部樓層
sky760421 發表於 2016-9-5 08:15 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

這問題有點攏統...

簡單說高溫就可以從咖啡豆裡面壓榨比較多的物質出來

謝謝你的回覆喔   吸取了很多知識~感恩...
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發表於 2016-9-9 10:05 AM|顯示全部樓層
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我是先將紙用燒水燙一下,再將煮開的水稍微開一下2秒鐘,讓溫度降到85度左右,倒一些水讓咖啡粉濕潤一下,2秒鐘(新炒的豆子要2-10秒,讓火氣散一下),再慢慢從中間往外順時鐘倒水,再從外面往內順時鐘倒水,但是我會保留外面內圈不要倒水,讓他一直有蓬鬆感,反覆操作,稍微慢一點會比較能萃取多一點的味道,快一點會少味道。
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fdjkgh580 該用戶已被刪除
發表於 2016-9-9 10:51 AM|顯示全部樓層
簡單來說依照粗細、烘焙度、沖水的速度、氣溫,都有關係喔
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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發表於 2016-9-9 08:12 PM|顯示全部樓層
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dot_mall 發表於 2016-9-9 10:05 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我是先將紙用燒水燙一下,再將煮開的水稍微開一下2秒鐘,讓溫度降到85度左右,倒一些水讓咖啡粉濕潤一下,2 ...

我會保留外面內圈不要倒水,讓他一直有蓬鬆感
...
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發表於 2016-9-16 05:10 PM|顯示全部樓層
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
字打錯了,就是水不要倒到外圈,大概留1公分左右。




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發表於 2016-10-5 02:50 PM|顯示全部樓層
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每一款豆子都會有適合的溫度,可以詢問賣豆子店家的建議。
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發表於 2016-10-13 09:47 PM|顯示全部樓層
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可以先穩定手法及使用熟悉的器具

雜味可能產生,有手法穩定度不穩、豆質不好、烘焙不OK等等,
多數在專門店或是買大廠牌的,通常都會有穩定性在,應該比較是手法上造成的問題可能性高。

● 可以注意水柱再注水時,有沒有忽大忽小,或是繞圈時造成不適當的攪動

除外變因大概是

● 水溫 - 水溫越高,溶解率較快 , 水溫越低 , 溶解率較慢
...
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發表於 2016-10-20 10:05 PM|顯示全部樓層
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這個問題站內或是網路上應該有很多的教學,去搜一下應該會有很多收穫。
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發表於 2016-10-26 02:24 PM|顯示全部樓層
放久一點的豆子需要溫度高一點,較新鮮的豆子水溫可以低一點,基本上是介於85~95度之間喔

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發表於 2016-11-6 04:30 PM|顯示全部樓層
水溫在95度左右沖泡剛好,水質其實也很重要。




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