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[求助]素的白蘿蔔湯該怎麼提味?[複製鏈接]

  博 士 (Goal)

ェロコミックキング

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樓主
發表於 2015-4-6 04:22 PM|只看該作者|倒序瀏覽
我時常會買白蘿蔔切塊後用悶鍋煮湯
通常都會加上汆燙過的髓骨或小骨
然後加上一點鹽和香菜就很好喝
但是不知道該怎麼煮素的
曾試過用乾燥香菇但是味道不太對
能給我一點訣竅或意見嗎

點評

g8jmail 就當被騙,試一下玉米梗,但一定先要炒香,再煮湯(請先切小段)  發表於 2015-4-8 10:05 PM
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頭香
發表於 2015-4-6 05:22 PM|只看該作者
加紅蘿蔔跟玉米不知道可不可以提味
不過我覺得單加玉米就很不錯了(因為我不喜歡紅蘿蔔)

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NO10 玉米會甜但好像沒有鮮  發表於 2015-4-8 08:58 PM
採來南山斷腸草
拾來北海無情花
熬我孟婆忘憂湯
俗事紛紛擾世人
不如從頭來做人
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發表於 2015-4-6 09:52 PM|只看該作者
本帖最後由 g8jmail 於 2015-4-6 09:52 PM 編輯

加3~4隻
用小火炒香過的玉米梗
玉米可以留下做別的用途
這個方法
一定要試試

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NO10 玉米梗?!  發表於 2015-4-8 08:58 PM
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發表於 2015-4-8 10:41 PM|只看該作者
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本帖最後由 gx6678 於 2015-4-8 10:43 PM 編輯

基本底白蘿蔔、洋蔥、青蔥這三種
加下去熬試試

若還要再加點味道
可以加西芹去熬
或是喝湯前加芹菜碎

調味料可以加鹽、白胡椒跟少許香油
試試看囉




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發表於 2015-4-9 11:43 AM|只看該作者
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湯底用冬菜
冬菜很鹹再加時要注意




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發表於 2015-4-10 12:11 AM|只看該作者
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煮昆布湯.!!
還能拿來當素的底湯.
超萬用
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發表於 2015-4-10 03:33 PM|只看該作者
白蘿蔔,紅蘿蔔,番茄,玉米,這幾樣加下去一起慢熬
白蘿蔔和玉米最少要小火慢熬2小時才有好的味道
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2015-4-11 04:00 PM|只看該作者
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訣竅就是
放在冰箱一晚後再吃

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NO10 啊?  發表於 2015-4-11 05:54 PM

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發表於 2015-4-20 04:39 PM|只看該作者
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很少上網~現在才看到

基本上白蘿蔔本身是屬於很清淡的
所以要”提味”的話
基本上只有香菜比較適哈
但如果是要”加重味道”的話(以素食來說)
那不外乎就是素高湯底了
但素高湯很費工(它比肉高湯還麻煩)
所以一般的話會用玉米
最後說到放一晚
白蘿蔔這食材煮湯有個特點
放了一晚它的精華會全部釋放出來
...
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NO10 盛碗時我會放香菜 而且我都用悶鍋煮湯  發表於 2015-4-21 06:55 PM
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發表於 2015-4-22 06:10 PM|只看該作者
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發表於 2015-4-22 11:11 PM|只看該作者
如果發覺自己無法使用一些功能或出現問題,請按重新整理一次,並待所有網頁內容完全載入後5秒才進行操作。
1.用昆布
2.用鮮香菇跟玉米

補充內容 (2015-4-26 03:50 PM):
昆布的腥味沒那麼重,如果怕的話可以酌量使用,別一次放太多。

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NO10 我怕昆布會有海產的腥味  發表於 2015-4-24 03:27 PM
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發表於 2015-4-23 10:37 PM|只看該作者
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gx6678 發表於 2015-4-8 10:41 PM
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基本底白蘿蔔、洋蔥、青蔥這三種
加下去熬試試

除非是桌邊素,要不然蔥不能吃呦~~

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NO10 一點點還好啦  發表於 2015-4-24 03:27 PM
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發表於 2015-4-23 10:52 PM|只看該作者
白蘿蔔味辛甘,性微涼
所以常常搭配排骨或是羊肉
或是煮很久,轉涼為溫(素的可加點醬油,去除辛味)

樓主想要素的,除了上面大家的廣思
加點薑吧!!
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s8110s 該用戶已被刪除
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發表於 2015-4-24 12:12 AM|只看該作者
之前在素食餐館打工,他們自己主要當午餐吃的湯品,會加一些海帶結,但是有些長期吃全素的人會覺得很腥。
加一些新鮮的菇類應該也不錯喔!像是杏鮑菇 秀珍菇這類的,增加鮮味的同時也會讓湯裡充滿營養的多醣體。

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NO10 有看到綜合菇包裝  發表於 2015-4-24 03:29 PM

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發表於 2015-4-25 02:18 AM|只看該作者
本帖最後由 g8jmail 於 2015-4-25 02:19 AM 編輯

怕昆布有腥味的話
先大概用餐巾紙擦一下
上面的白粉不要擦掉
水滾的時候熄火下鍋
再蓋上蓋子閟個10分鐘
拿掉蓋子開最小火
重點是不能讓水滾
可以加些味琳

葷的是加排骨
素的是把玉米梗拿來當排骨用
但一定要先加熱炒香
這招沒幾個人知道
...
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