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[討論] 一夜干的做法[複製鏈接]

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發表於 2013-9-7 01:37 AM|顯示全部樓層

小弟是以竹筴魚作為一夜干的材料

先剖開取淨內臟

再以鹽均勻塗抹外部

吊起來放兩個小時(好臭)

等到魚身乾乾摸起來不會滑滑的

拿至烤箱烤15~25分鐘即可

好吃是好吃

但怎麼感覺跟去日本料理店吃到的味道不太一樣...

有哪位大大有研究的歡迎指點小弟!!


感激!

...
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superpopoto 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-7 12:29 PM|顯示全部樓層
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小弟我分享一下我的

殺清....連骨上的血水也去除

接下來是秘方了

味精:鹽:米酒:水=120:40 單位為克(一隻魚的話 容器剛好應該只要兩倍即可)

不同的材料就會有不同的味道,自己玩味吧!

醃著20分鐘即可,太久就會太鹹(醃肉面)

所謂一夜乾 就是要放過夜嘛~大大你只有兩小時當然不夠入味
...
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play24513 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-9 11:37 AM|顯示全部樓層
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好吃的秘方 謝謝頭香大大分享 小弟料理不太拿手 只好花錢去享受美味囉
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Famouscc 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-9 02:59 PM|顯示全部樓層
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原來沒有想像的那麼難耶!
謝謝分享 趕快找機會試試看
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  小學生(200/1000)

認真 你就輸了....

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發表於 2013-9-9 09:42 PM|顯示全部樓層
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原來如此   如果不要太有腥味
血水要一同處理乾淨   泡汁晾乾




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發表於 2013-9-9 10:48 PM|顯示全部樓層
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太難做了,難怪虱目魚背那麼貴
但做成功真的只要隨便煎一下就很香了。

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發表於 2013-9-10 10:46 PM|顯示全部樓層
在台灣最好在冬天做.氣溫較低才不會發臭
這是以前發的主題看你合不合用
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cmv938

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  小學生(200/1000)

大屁股 喜歡講不愛辯

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發表於 2013-9-11 01:46 PM|顯示全部樓層
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所以  魚的部分  應該是越新鮮越好摟.....
  看來應該去魚市買比較好....
  感謝分享..做法] 配方  收下了
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發表於 2013-9-11 03:49 PM|顯示全部樓層
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看起來滿不錯的,有機會應該自己嘗試看看自己做。
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發表於 2013-9-11 08:46 PM|顯示全部樓層
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原來一葉乾是這樣做很難並且還費時.但是聽說很有嚼勁有空我也來試試謝謝提供作法





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gebobo 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-11 10:26 PM|顯示全部樓層
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這麼簡單 可能是佐料和 烘烤時間 不對吧
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發表於 2013-9-12 06:35 AM|顯示全部樓層
看到這主題 真是勾起興趣了~
最後還要用烤的,中秋烤肉來獻醜一下了

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sshello 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-12 09:55 AM|顯示全部樓層
注意魚的新鮮度也有差喔~我聞過沒烤的一夜干其實都是香的(大海味)
樓主你就在試試看吧!
祝好運(照片看來其實烤得不夠久也不夠乾喔)
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快樂隨緣 該用戶已被刪除
發表於 2013-9-12 11:20 PM|顯示全部樓層
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這樣做起來腥味很重吧!應該是要像一樓大大說的作法這樣做比較好,有用米酒下去醃腥味就不會那麼重了~不過還是謝謝大大的美食分享喔!有機會我也會做做看的~
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h1436 該用戶已被刪除
發表於 2013-10-11 12:06 AM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
非常感謝大大的分享呀~
一夜干的製作方法.看是簡單.其實不是每個人都會做呀!!
因為非常怕腥的我就不敢嘗試了.可是我卻有吃過烤好的一夜干
超酥超好吃的




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