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[轉載]咖啡行家鑑賞原則[複製鏈接]

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樓主
發表於 2008-11-12 06:08 PM|只看該作者|倒序瀏覽
品味咖啡,不僅要喝,還要用聞的,雖然咖啡並沒有絕對好壞的判別公式,但是掌握以下四個行家慣用的鑑賞原則,會有助於瞭解咖啡,進而懂得品味咖啡:

酸度(Acidity)
咖啡入口後,輕留在舌尖的滋味,酸字看來剌眼,其實咖啡豆的果實原味和新鮮活力,就像葡萄酒一樣,都蘊藏在它的酸味裡,新鮮咖啡散發的酸性,帶著果實的芳香,就像檸檬、葡萄、蘋果等水果中所含的天然果酸,口味愉悅而清新,與另一個用來形容過期腐壞咖啡的字眼sour,必須有所區別,咖啡中,以強烈酸性聞名的是葉門摩卡咖啡。
...
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頭香
發表於 2009-1-19 12:04 PM|只看該作者
喝了那麼多咖啡好像還無法掌握那麼多感覺呢 喝咖啡真是條不歸路啊

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delove1220 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-24 06:56 PM|只看該作者
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有同感呢   咖啡手都會不自覺的陷入一種對極致的追求  果真是條不歸路哇
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。

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發表於 2009-1-25 10:02 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
詳細的界少讓我手有點癢改天買個賽風壺玩玩好了
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acoolboy0122 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-28 09:13 PM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我也不太會品咖啡..
但酸度太高的我不喜歡..
摩卡就太酸了..
有時無法.判別是煮太久.變酸..還是.本身就這麼酸




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va0271 該用戶已被刪除
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發表於 2009-1-31 06:06 PM|只看該作者
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好喝的單品咖啡喝起來像茶,而且最重要的是連冷掉都很好喝,不像一般單品咖啡冷掉後即苦澀難入口,而且也不會讓你睡不著覺,但是一般的單品咖啡則會有讓人睡不著覺的風險。

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發表於 2009-2-11 02:26 AM|只看該作者
真是有技術含量的嗜好~~
個人沒有品咖啡的天份.........

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jimmy254125 該用戶已被刪除
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發表於 2009-2-11 03:42 AM|只看該作者
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原來還有這樣的原則呀......受教了.....
感謝開版大大的熱心提供!!
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joe623037 該用戶已被刪除
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發表於 2009-2-26 09:06 PM|只看該作者
色香味,他的考慮點很多。
我比較在意味道,
但是最基本的我煮好給客人時,
我喜歡有好看的啦花,
或是其他的點綴,
因為第一印象會帶來後面不衣樣的心情。

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發表於 2009-6-11 11:47 PM|只看該作者
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咖啡的味道有分為「酸、甜、苦、甘、醇」等5項,
每種咖啡大部份都包含這5種味道,
只是程度不同而以,
台灣人大部份不喜歡酸味,
所以曼特寧是比較容易被接受的咖啡,
它的苦味及醇味比較顯著,酸味較淡,在藍山出現前是公認最好的豆子。
而目前公認最好的咖啡豆「藍山」則是5味均衡,而且感覺很清新。
其實那種豆子都有它可愛之處,
...
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發表於 2009-6-12 10:47 AM|只看該作者
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是不是不管什麼咖啡...喝完後的尿尿都會有咖啡味道?這種感覺讓我無法像你說的品嘗咖啡~
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bigibi 該用戶已被刪除
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發表於 2009-6-12 06:55 PM|只看該作者
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我曾經去買了100%純藍山豆
體驗一下所謂名豆的風味
第一次焙的太重,把他的特色都浪費掉了
第二次焙的稍微淺一點
不過真的就如樓上說的
什麼味道都有,也很均衡
不過換個方式說,就是沒啥特色
只能說藍山不是我的菜= =
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