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| 好咖啡可從外觀顏色判斷,口味微酸或微苦是正常,因為那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表現,一定不能是淺咖啡色或焦黑色,淺咖啡色一定是淺焙呈現高酸味;焦黑色一定高苦味。好香氣絕不是焦碳味,為什麼有焦碳味? 因為要蓋掉劣質熟豆不好的味道,只好重深烘焙,當水分沒了豆子變輕了,再加鮮奶、奶精等添加物來提高香氣,最後成本增加只為提味,所以,重深烘焙是燒焦的咖啡,而不是所謂的碳燒咖啡。... |
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