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[求助]手沖咖啡的悶蒸階段[複製鏈接]

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樓主
發表於 2016-11-22 07:00 PM|只看該作者|倒序瀏覽
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我泡手沖咖啡時,大多數不能把悶蒸階段弄好;請問各位大大,是否磨粉的粗幼度不正確.

點評

alexsmood 你所謂的沒弄好是指什麼?  發表於 2016-11-22 08:55 PM
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頭香
發表於 2016-11-23 02:33 AM|只看該作者
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泡咖啡的原理跟泡茶的類似,但是咖啡豆的品質就會影響沖泡出來的咖啡
舉例,茶葉也是要花時間去泡,水的溫度和泡的時間長短會影響倒茶的濃度和香味跟顏色的深淺
咖啡豆磨出來的咖啡粉粗細大小都需要用不同的溫度和浸泡的時間去萃取咖啡原汁
就像用茶葉和茶包泡出來的茶的差別
看你是用什麼沖泡咖啡的工具和方式
因為沖泡的工具是一開始決定咖啡粗細的差別,水的溫度和浸泡的時間會因為咖啡些微的粗細度而改變...
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發表於 2016-11-23 07:14 AM|只看該作者
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我都悶蒸個20秒左右,
其實不是太專業太高要求,
一般手沖過程跟研磨粗細有些微差異都沒關西,
只要豆子新鮮現磨現沖,
都很好喝^.^
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發表於 2016-11-23 08:48 PM|只看該作者
多謝兩位的指點,仍在努力嘗試,希望成功率高些.

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發表於 2016-12-20 01:31 AM|只看該作者
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不太明白你的沒有弄好是...?粉沒有膨脹嗎?還是呈現泥狀了呢?
因為手沖除了粗細之外的問題,還有水溫、水柱大小其實都是有影響的。

我悶蒸階段通常都是由內而外繞出去,然後再繞回來中心就停止,粗估悶蒸30秒。
豆子粗細是調在4,(用小飛馬研磨的)。下水柱的高度約10-15公分!




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發表於 2016-12-20 10:15 PM|只看該作者
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
對呀!板大說的沒弄好是指什麼呀?!
悶蒸時等到不會再膨脹,就開始注水
提供給大大參考!
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發表於 2016-12-22 05:06 PM|只看該作者
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。
如果咖啡豆不新鮮,第一次注水後基本上是不會蓬脹,不曉得版大的問題是否是注水悶蒸食咖啡梅膨脹

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發表於 2016-12-23 12:56 PM|只看該作者
如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。
我也想知道何謂沒弄好??

如果是水沒有停留在咖啡表面就直接流下去
可能是你下去水柱太大,直接往下切了
可以嘗試用滴的(介於水柱跟水滴之間那種水流)

外往內或內往外都有看人用過,我是習慣內往外
就快速把表面覆蓋之後就停

悶蒸時間,有的會看秒數,我比較靠感覺...
看到粉層表面開始變乾之後聞看看,有甜味跑出來就是好了,就開始沖
...
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sphinx98 該用戶已被刪除
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發表於 2016-12-24 06:26 PM|只看該作者
我是悶個20幾秒 然後膨脹的咖啡粉也差不多要消下去了 然後就繼續沖
我是好奇各位接下來是一路細沖到指定的量 還是會分段???

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發表於 2016-12-24 11:46 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
sphinx98 發表於 2016-12-24 06:26 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我是悶個20幾秒 然後膨脹的咖啡粉也差不多要消下去了 然後就繼續沖
我是好奇各位接下來是一路細沖到指定的 ...

看豆子吧,比較硬、難萃取的豆子就給他斷水一下,稍微給他泡著把味道帶出來
...
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發表於 2016-12-25 03:02 PM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
sphinx98 發表於 2016-12-24 06:26 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我是悶個20幾秒 然後膨脹的咖啡粉也差不多要消下去了 然後就繼續沖
我是好奇各位接下來是一路細沖到指定的 ...

我個人是看心情@@
...
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