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[求助] 用麵包機做麥包失敗,不知是否水大少?[複製鏈接]

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發表於 2016-10-3 08:39 PM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
請教各位
用麵包機做麥包失敗,
高筋粉200克
粗麥粉40克
水165ml
酵母5克
但是做出來的麵包很矮,和結實.不知是否水大少?
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發表於 2016-10-4 12:57 AM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
酵母沒發好
變成無酵餅了
我不知道麵包機是怎麼處裡你的酵母
但你的情況很明顯是沒發酵
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com

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發表於 2016-10-4 05:38 PM|顯示全部樓層
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。
應該都是酵母的問題,不知你的做法所以很難判斷那裡有問題
比如是不是下了熱水,不是的話是不是死酵母(自己再用水加面粉加酵母手工發一個就知道了),
是不是機械在工作時過熱把酵母都烤死了,是不是酵母比例不夠等等
可以把做的程序說一下就清楚了
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發表於 2016-10-4 06:12 PM|顯示全部樓層
若新密碼無法使用,可能是數據未更新。請使用舊密碼看看。
proofing went wrong, missing ingredients

for bread machine, make sure u follow which ingredients go in first, some machines are wet>yeast>dry, some aren't, please read ur instruction menu.

high gluten flour and wholemeal flour are generally harder to proof due to their consistencies, u need way more than 5g of instant yeast even in the situation when using all purpose flour.

plus u completely miss out adding sugar to feed the yeast.....and where is the oil content to lock in the moisture......?
...
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發表於 2016-10-4 06:24 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
buy small individual packeted instant yeast, use one packet of yeast at a time regardless of ur dough size if u are using bread machine (afterall its only that big or small u can go wrong with the bread machine), add triple amount of sugar content to feed the yeast, 1/10 amount of salt to break the sweetness, add few spoons of oil content to lock in the moisture.


below are the basic compositions of a basic bread:
-flour (main composing ingredient)
-liquid (combine agent, proofing fuel)
...
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發表於 2016-10-9 12:24 PM|顯示全部樓層
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多謝各位指教,試過了;原來酵母有問題(已死)
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發表於 2016-10-9 12:25 PM|顯示全部樓層
多謝各位指教,試過了;原來酵母有問題(已死)

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