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標題: (生活百科)《台灣魯肉飯的多樣性》從肉丁到肉塊變化多端日本作家旅遊食記大開眼界 [打印本頁]

作者: 武喵亦翔 時間: 2020-1-25 01:58 PM 標題: (生活百科)《台灣魯肉飯的多樣性》從肉丁到肉塊變化多端日本作家旅遊食記大開眼界

【百科主題】：《台灣魯肉飯的多樣性》從肉丁到肉塊變化多端日本作家旅遊食記大開眼界
【百科出處】：卡卡洛普★宅宅新聞
【發布日期】：2020年01月15日
【文章內容】：文-鯛魚

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一講到魯肉飯，台灣的南北可能又要戰起來了！日本作家玉置標本去年（2019）年秋天到台灣進行縱斷之旅，主要的目的是在台北、台中、台南、高雄等地挑戰釣蝦，不過後來他回國之後除了立刻寫了寫完釣蝦的遊記，緊接著又寫了一篇麵類食物的食記，到了這個星期則又統整出一篇「魯肉飯」的專題記錄，文中詳細分析了魯肉飯是一種變化多端的食物，除了每一家店重視的味道不同以外，甚至還會出現肉丁與肉塊這種極端的差異，真是讓人大開眼界啊！

來台灣進行釣蝦之旅！

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日本作家玉置標本對於捕捉野生生物特別有研究，曾經推出過多本教人如何釣魚、抓昆蟲並且吃下肚的書籍與同人誌，同時他也對製麵歷史非常有興趣……

玉置標本製作的捕捉野生動物書籍與同人誌

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去年（2019）秋天，玉置標本從台北展開台灣縱斷之旅，到高雄為止一共跑了5間釣蝦場，回國以後在10月統整出釣蝦遊記，接著在11月又發了一篇麵類美食的食記，然後到了這個星期……

「我寫了這篇題為『台灣魯肉飯多樣性』充滿茶色的文章，還想再去台灣」

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這篇食記記錄了玉置標本在那次旅途中吃過的所有魯肉飯，首先就從他2017年來台灣的時候，吃到「米苔目」這種新奇麵食讓他驚訝不已的「高家庄米苔目」開始……

「高家庄米苔目」的魯肉飯

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再來是知名連鎖店……

「鬍鬚張魯肉飯」的魯肉飯

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出了台北之後越來越多意想不到的變化……

「黃記鵝肉冬粉」的鵝魯肉飯

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當然還少不了非肉丁而是肉塊的版本，否則南部人就要抗議了！

「山河魯肉飯」的魯肉飯

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ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ✎║↓九圖滿▼接下樓↘║♚ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ

作者: 武喵亦翔 時間: 2020-1-25 01:58 PM

ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ✐║↖樓延續▲寫心得↑║♕ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ

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ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ☸║分隔島✄請切割║☬ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ﾉ

【個人觀點】：其實鵝肉的部分想吐槽，鵝滷肉就是鵝肉，滷肉來講就是滷肉，小塊的小到最後那其實就真的只是肥肉肉燥飯了，就好比小塊到底的肉燥飯也有精細肉跟偏肥肉類之分，話說過年年菜肯定有弄滷爌肉，那也算是一種滷肉指示是一整塊這樣，所以幾乎就是畫分大小造成不同料理方式。

作者: GAI531onh44 時間: 2020-1-25 07:10 PM

這個主題真棒(胖)
馬上被吸引點進來看~

作者: nurse4406 時間: 2020-1-26 03:01 PM

這個真的是一個好罪惡的推文啊!讓我肚子好餓

作者: mark8646 時間: 2020-1-26 07:06 PM

好萬惡的一篇文XD
看的胃口大開想吃了

作者: leeidf21 時間: 2020-1-26 07:38 PM

算是太灣代表美食了
也算有名了

作者: wydsch17672 時間: 2020-1-26 09:50 PM

滷肉飯真的是很邪惡
看著油亮亮的滷肉馬上就餓了

作者: andyjoyce11 時間: 2020-1-27 01:52 AM

南部的滷肉飯是放整塊控肉
肉燥飯才是我們常說的滷肉飯

作者: localuraki 時間: 2020-1-27 02:50 AM

這四種滷肉飯我都可以都很喜歡的，各有不同的風味！

作者: honaka 時間: 2020-1-27 05:45 AM

雖然是不同部位的肉品，但也算同樣食材
然後可以變化出不同口味
不得不說台灣人的厲害阿

作者: maxcrypt 時間: 2020-1-27 08:52 AM

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作者: swmp 時間: 2020-1-27 09:37 AM

本著研究精神做的調查真是有趣
其實台灣各地的飲食文化也有不同值得好好被分類和介紹

作者: penguincat 時間: 2020-1-27 10:20 AM

魯肉飯真的很好吃啊
會想念的味道
鹹甜鹹甜的
台灣之光

作者: asc095138 時間: 2020-1-27 10:49 AM

不愧為台灣特色小吃
也在不同地方發展成他們的形式

作者: microguy 時間: 2020-1-27 11:14 AM

其實都食很多, 但不知有什麼味道上的分別

作者: kanebatt 時間: 2020-1-28 06:38 PM

看著看著又餓了
等會宵夜來一碗

作者: as701314 時間: 2020-1-28 07:09 PM

滷肉飯真的好正阿,又引起我想吃肉了

作者: aak47m16 時間: 2020-1-28 08:32 PM

感覺以後滷肉飯都要貼圖片了，不然跑去外縣市吃會鬧糾紛啊

作者: lordkae 時間: 2020-1-28 09:03 PM

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作者: 黑天王 時間: 2020-1-29 10:24 AM

看著看著就餓了~看來魯肉飯很合日本人的口味

作者: aajacky86 時間: 2020-1-29 11:03 AM

每一碗滷肉飯都看起來很好吃，還好吃過飯了，不然就要流口水了

作者: sphere1103 時間: 2020-1-29 11:05 AM

最後一個是爌肉飯吧其他都是碎肉還可以稱作滷肉飯最後一大塊好像怪怪

作者: 1qaz99995 時間: 2020-1-29 11:36 AM

各地方魯肉飯味道都不同有的鹹有的鹹帶甜很多種口味

作者: ags000 時間: 2020-1-29 02:20 PM

滷肉飯好吃不好差差很多啊

作者: YINGK99 時間: 2020-1-29 03:46 PM

傳統美食~各地都有變化

肚子餓了

作者: QQ小熊軟糖 時間: 2020-1-29 04:36 PM

圖片上的滷肉飯好油,看起來好好吃喔

作者: 梦野雪之月 時間: 2020-1-29 04:46 PM

嗯……
感覺鹵肉飯的鹵肉都是中等大小的豬肉
既有肥油也有瘦肉的那種
沒想到也有這麼多種類的

作者: ycp33225 時間: 2020-1-29 05:07 PM

每個地方都有自己的特色小吃
真的都會讓人想嘗試看看

作者: 年代風華 時間: 2020-1-29 05:14 PM

發明魯肉飯真是世紀天才~超好吃
從小吃到大從不會膩

作者: king19840314 時間: 2020-1-29 05:20 PM

台灣的魯肉飯是沒有任何美食可以取代的!

作者: lmalma111 時間: 2020-1-29 05:30 PM

大塊的已經是控肉飯了吧!!!
看得我好餓..

作者: styleproud 時間: 2020-1-29 06:12 PM

每種口感都不一樣各有各的好吃

作者: frm7hffc 時間: 2020-1-29 07:57 PM

不行我真的很不喜歡吃滷肉飯
很由
而且很鹹

作者: qwe7417 時間: 2020-1-29 08:25 PM

滷肉飯真的是台灣代表特色小吃，好吃便宜又有文化超棒

作者: 黑色天使羽翼 時間: 2020-1-29 11:38 PM

台灣很多在地美食分不一樣的地方有不同做法

作者: photoandtoy 時間: 2020-1-30 01:41 AM

半夜看這東西真的不行啊，每一種都想來一碗

作者: qqq123456789123 時間: 2020-1-30 02:40 AM

滷肉飯就看那一鍋
味道對了怎麼加都好吃

作者: jan1976 時間: 2020-1-30 02:40 AM

台灣滷肉飯確實各家有各的味道，只有喜好的不同，味道都是不錯的！

作者: elvis1106 時間: 2020-1-30 03:03 AM

最後那個不算是滷肉吧飯吧，分明就是點錯點成控肉飯

作者: piratataiwanes 時間: 2020-1-30 03:16 AM

台灣的美食是真的無敵光看照片都覺得口水要流出來了

作者: 0916776686 時間: 2020-1-30 08:54 AM

其實各種滷肉各有各的好~
不過最後那張爌肉也叫滷肉我比較驚訝!!

作者: scottlin12 時間: 2020-1-30 11:36 AM

看了都餓了!
最喜歡吃肥肉都有的滷肉飯
光想到那畫面~味道就來了!

作者: acloth7271 時間: 2020-1-30 12:01 PM

魯肉飯的境界你們日本人是不會懂的。吃就好

作者: 26532653 時間: 2020-1-30 12:20 PM

台灣的滷肉飯是外國人來台灣必吃的吧

作者: arleekurt 時間: 2020-1-30 12:31 PM

每個地方的滷肉飯都不太一樣~所以每次去其他縣市買滷肉飯都會跟自己的預想有點不同..

作者: 945561051 時間: 2020-1-30 01:45 PM

呃。。。。大塊肉的叫”爌肉飯”，絞成肉丁的才叫”滷肉飯”吧。。。。。

作者: EDDY_M 時間: 2020-1-30 02:26 PM

滷肉飯的威力一般人是無法擋的呀

作者: 小號王 時間: 2020-1-30 02:48 PM

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作者: 黑黑吧 時間: 2020-1-30 09:18 PM

多元的滷肉飯很棒啊　　各種的口味

作者: raydAn234 時間: 2020-1-30 09:26 PM

不是有的應該叫肉燥飯嗎

作者: wickychang 時間: 2020-1-30 09:28 PM

好想要來點一碗吃吃看喔
感覺超好吃的

作者: asd0210800 時間: 2020-1-30 10:54 PM

半夜看到真是會讓人想衝動去吃啊
肉塊已經不是滷肉飯了八
應該變控肉了

作者: monarchpiz 時間: 2020-1-31 01:28 AM

滷肉飯真的是好吃又會飽，身在台灣就是幸福啊，滷肉飯都吃不膩，各家有各家的好吃啊

作者: 煌絃之燁 時間: 2020-1-31 01:32 AM

大半夜看這貼文也太餓了，只是有一張圖是控肉飯吧，不過看來都好好吃((餓

作者: nono211377 時間: 2020-1-31 01:50 AM

其實都食很多, 有肥肉受熱
魯肉飯很棒阿

作者: 銀狐月牙 時間: 2020-1-31 09:17 AM

其中一個根本是控肉飯吧

不知道當他發現還有知高飯和腿庫飯的時候會有什麼樣想法

作者: jayzone 時間: 2020-1-31 10:28 AM

滷肉飯真的是最好吃的飯類
又方便又簡單
在家其實也可以很輕鬆地做出來
之前也有節目做過滷肉飯跟爌肉飯的比較
其實也是看得一頭霧水

作者: henrysu 時間: 2020-1-31 10:32 AM

台灣的小吃真的很棒，也很多樣化，這是外國沒得比的

作者: lionhead3 時間: 2020-1-31 11:01 PM

這篇文章實在是太險惡了!!
這麼多看起來油油亮亮閃閃動人的滷肉飯!!!

叫人要怎麼忍得住 XD

口水都流出來了我~

作者: linux720 時間: 2020-2-1 12:48 AM

北部叫滷肉飯,南部叫肉燥飯,放整塊肉的我們南部叫控肉飯哈哈

作者: chou9963 時間: 2020-2-1 02:35 AM

到每個地方一定要吃的東西就是魯肉飯台灣精神啊!!!

作者: taiwanauk 時間: 2020-2-1 07:37 AM

最喜歡食帶點肥的肉丁魯肉飯
每口鹹香又黏嘴~~~流口水啦!

作者: ARASHI岑 時間: 2020-2-1 08:39 AM

台灣真的有好多特色美食
這是在日本品嘗不到的~

作者: u641215 時間: 2020-2-1 12:32 PM

雖然是不同部位的肉品，但也算同樣食材
然後可以變化出不同口味,只能說口味不童

作者: aa313110 時間: 2020-2-1 03:06 PM

我喜歡碎肉然後不要太油的
每種都有不同的口感好吃

作者: aa5050889 時間: 2020-2-1 03:16 PM

滷肉飯真的神
每家味道都不太一樣

作者: hiiii 時間: 2020-2-1 04:45 PM

好像拉面一樣，不停地開發新的吃法。

作者: changn_chay 時間: 2020-2-2 10:04 AM

真的是食物專家呀...!有時候我們怎麼吃都搞不太清楚了

作者: kobe010572 時間: 2020-2-3 01:58 AM

滷肉飯應該都是指豬肉滷肉飯
鵝肉當原料應該歸類鵝肉飯才對

作者: yeh987 時間: 2020-2-3 10:41 AM

這.....應該是各個店家各有巧妙吧
主要是看個人的接受度有沒有很高啊

只是看完後真的會肚子餓笑

作者: demonchen999 時間: 2020-2-3 01:55 PM

都會被叫做魯肉飯，但要細分還是可以的,只是對外國人來說反而很難理解

作者: HEAT56127834910 時間: 2020-2-3 03:00 PM

整塊的滷肉已經不叫滷肉飯嚕吧
應該叫爌肉飯或東坡肉飯了
雖然一樣的好吃啦

作者: tcskevin 時間: 2020-2-3 04:07 PM

有一種區分方式是分為肉燥飯或滷肉飯
前者是瘦肉為主，後者是肥肉為主
但就口味來說，各地真的是有所不同

作者: jasonoh 時間: 2020-2-4 04:07 PM

台灣滷肉飯博大精深~不輸日本美食啦~

作者: gagago 時間: 2020-2-4 07:49 PM

台灣對於吃真的很厲害啊!
光一個滷肉飯就有不同做法~很多樣性呢

作者: ddjocker 時間: 2020-2-5 05:37 AM

光看前面的五張圖就餓了

滷肉飯肉燥飯爌肉飯
戰起來~

作者: king070 時間: 2020-2-6 01:53 PM

台灣的魯肉飯世界一級棒!

作者: poolgogo 時間: 2020-2-7 08:51 PM

記得最後一種通常稱作控肉販。
就我來說前兩種滷肉飯才是我印象中的魯肉飯。

作者: victor_cw_chang 時間: 2020-2-7 09:04 PM

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作者: qazwsx10427 時間: 2020-2-7 11:38 PM

魯肉飯真的是有各種不同口味

還是家附近的最好吃

作者: 皁峻節 時間: 2020-2-8 12:01 AM

每一家的口味確實都不一樣，但必須說油而不膩肯定是精隨阿

作者: great101 時間: 2020-2-8 09:51 PM

魯肉飯只要入味就很下飯,不會太難吃

作者: tpico 時間: 2020-2-10 12:10 AM

只有鵝滷肉飯沒有吃過~~沒看這篇還真不知道有這道~~要來查查看哪裡有在賣~~

作者: syo549527 時間: 2020-2-12 12:46 AM

魯肉飯或肉燥飯,真的是台灣美食代表之一,個人也超愛吃

作者: a0l0e0x0 時間: 2020-2-13 07:25 PM

原來南部把控肉飯，
叫做滷肉飯啊！
第一次聽說！

作者: geqdess01 時間: 2020-2-14 08:04 AM

滷肉飯做得好不好吃有差
有的放很多肥肉，卻沒煮爛，有的有弄好

作者: Hi翻天 時間: 2020-2-14 10:12 AM

認識的一個廠商日本人真的超愛吃滷肉飯
只要有機會出差來台灣
天天滷肉飯也不膩
甚至起了個大早(臨晨4-5點)跑去吃滷肉飯
台灣的滷肉飯各地都有特色

作者: mark8646 時間: 2020-2-14 03:55 PM

滷肉飯真罪惡但是真的很好吃
而且還很有特色

作者: 小樹 時間: 2020-2-14 06:30 PM

滷肉飯實在是太多種了
你一定不知道
有些真的很好吃的阿]

作者: carlesliow 時間: 2020-2-14 07:08 PM

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作者: GXZn 時間: 2020-2-14 09:08 PM

大塊的是爌肉飯了~
魯肉是小的丁肉燥飯也是
其實魯的香料各家有差味道也會不同
米本身也是很重要的一環
台灣的魯肉飯真的很經典

作者: Leomoun 時間: 2020-2-16 03:56 PM

台灣的滷肉飯肉燥飯就是好吃啊!!

作者: allen20152 時間: 2020-2-16 05:18 PM

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作者: shengkyo 時間: 2020-2-16 08:36 PM

我覺得他可以去比較一下牛羊豬雞鴨的各種肉燥，我覺得都各有特色

作者: lady1056 時間: 2020-2-16 09:47 PM

我不能接受肉燥飯叫成魯肉飯這種事情
肉燥跟魯肉是兩回事，大小都能叫魯(滷)肉，但肉燥就是肉燥，不是魯肉

作者: 小賴1號 時間: 2020-2-16 11:36 PM

滷肉飯沒肉塊就叫肉燥飯阿!

作者: 有難度 時間: 2020-2-17 01:12 AM

我比較喜歡肥瘦各半的，全肥那種吃起來有點膩

作者: garose 時間: 2020-2-17 02:06 AM

滷肉飯好吃的太多間了，好吃的點還不一樣，很難用一種標準評比!!

作者: maxabs2000 時間: 2020-2-17 03:42 AM

還好我吃過消夜了，不然又流一次口水啦

作者: luckyboy30 時間: 2020-2-17 07:19 PM

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