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標題: [家常料理]黑椒蘑菇炒牛肉 [打印本頁]

作者: superchens 時間: 2020-1-18 02:45 PM 標題: [家常料理]黑椒蘑菇炒牛肉

本帖最後由 superchens 於 2020-1-18 02:49 PM 編輯

黑椒蘑菇炒牛肉食譜

材料:
牛肉 140克
蒜頭（切片） 2粒
洋蔥（切粗塊） ½ 個
黑胡椒粒（壓碎成粒）¼ 茶匙
蘑菇（每個切開 4塊）150克
雞湯（自製或現成） 2 湯匙
蔥段少許
醃料:
生抽（醬油）1茶匙
糖 ½茶匙
粟粉（玉米粉）½ 茶匙
油 ½ 茶匙
汁料:
生抽 1茶匙
蠔油 2茶匙
糖 ¼ 茶匙
粟粉 1茶匙
水 1 湯匙
麻油少許

做法:
黑胡椒粒用石磨（或放入膠袋中）壓碎成粗粒。牛肉切薄片，用醃料拌勻，醃約 15分鐘，待用。
用大火燒熱油鑊，下牛肉，用鑊鏟鋪平，讓牛肉不彼此重疊，平均接觸熱力。待至牛肉底面轉色，反轉另一面，炒至8成熟。盛起，備用。
在原鑊加油，下蒜片，黑胡椒和洋蔥炒香。加蘑菇，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋煮至蘑菇軟稔。牛肉回鑊，下汁料，再滾，加蔥段拌勻即成。趁熱享用。

溫馨提示：
牛肉要橫紋切片（請參看這網誌如何炒嫩滑牛肉）。煮時用煎的方式，把兩面煎至轉色，就不會韌呢。鑊要夠熱，否則會出水，牛肉就會變乾。
用黑胡椒粒壓碎，有一種獨特的胡椒香氣。其實不辣的呢。也可到超市買現成已磨的黑胡椒粗粒。但基絲汀喜歡鮮磨即用。較具風味。

作者: nadiacck 時間: 2020-1-19 01:12 PM

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作者: 郭子賢 時間: 2020-4-4 09:30 PM

請問用什麼部位的牛肉比較適合，不知道為什麼我煮的都很柴

作者: 小勳勳勳 時間: 2020-4-5 11:41 AM

流口水中，先來筆記，謝謝你的分享

作者: 917859271 時間: 2023-4-6 02:09 AM

感覺好像很簡單的樣子欸我也來試試看好拉！

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