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標題: [家常料理]香煎香茅雞翼 [打印本頁]

作者: superchens 時間: 2019-9-10 09:40 PM 標題: [家常料理]香煎香茅雞翼

香煎香茅雞翼食譜
類別: 香煎
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘 + 醃雞翼時間
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:
雞翼 900克
香茅（白色部分） 2枝
車厘番茄（或可不加） 10粒
醃料:
魚露 2湯匙
生抽（醬油） 1/2湯匙
老抽 1/2湯匙
糖 1湯匙
紹酒 1/2湯匙

做法:
把雞翼洗淨，瀝乾水份。斬件（雞翼尖不要。可留下來煲湯用）。香茅只要白色部分，用刀拍扁，切碎。
把雞翼，香茅和醃料拌勻。放入雪櫃過夜，或醃至少2小時。
從雪櫃取雞翼，放置室溫中回溫。用手撥去雞翼表面的香茅。
燒熱油鑊，用中大火把雞翼煎至兩面金黃色，並煮至熟透。每面煮約4分鐘，視乎雞翼的大小和火力。雞翼上碟。倒去原鑊中的油份，加車厘番茄，灑點鹽，炒至軟身即可。伴碟，並可配魚露加少許糖，青檸汁和紅辣椒佐食。滋味啊！

溫馨提示：
雞翼不宜煮得過頭，以免雞肉變硬。
基絲汀喜歡先把雞翼的兩面煎至金黃後，加蓋略煮兩分鐘，讓雞翼裏面容易煮熟，但又不會失去水份。然後拿走鑊蓋，讓鑊中倒汗水發揮走丟，就上碟。雞翼肉質保持幼滑多汁。而雞翼的油份又因熱力迫了出來，雞翼吃起來，不油膩啊。
每隻牌子的魚露鹹度不同。要自行調節。

作者: koyukichen 時間: 2019-10-3 11:49 AM

之前買了香茅，只能煮茶喝或是煮湯
沒想到也可以拿來煎雞翼
謝謝分享食譜

作者: prisking 時間: 2019-10-6 01:20 PM

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作者: hedi777t 時間: 2019-10-11 10:10 AM

是個好料理假日來試做看看

作者: xzdsbyh 時間: 2019-10-11 10:43 PM

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