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標題: (生活百科)關於煮泡麵切記！煮麵時不要放調味包! 只是空穴來風子虛烏有 [打印本頁]

作者: 9800gtx 時間: 2010-8-3 09:44 AM 標題: (生活百科)關於煮泡麵切記！煮麵時不要放調味包! 只是空穴來風子虛烏有

本帖最後由向右向左於 2010-9-20 04:06 PM 編輯

伊莉討論區的那篇文章連結

http://www05.eyny.com/thread-768087-1-3.html

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為什麼煮泡麵時，調味包要最後放呢？分析原信論點，這是因為調味包裡含有味精，味精加熱到100度或煮超過十分鐘之後，會轉為致癌物質「焦麩胺酸」，如果長期食用焦麩胺酸，「會造成神經系統慢性中毒，導致癌症之發生」，所以原信主張煮麵時不要放調味包。換句話說，「煮麵時味精會不會變成致癌物質？」正是全案關鍵！
味精會變致癌物「焦麩胺酸」？
講到「味精加熱變致癌物？」的問題，第一個想到能解答的人，就是味精公司。我們請教味丹、味全等知名味精公司，他們皆表示不便回答，鞍基酸同業工會也未答覆。只有味王公司表示，味精是穩定性食品，從業39年以來從沒聽過加熱會變致癌物的事，而且味精是國際認證的安全調味料，已在全世界使用99年，請大家不用擔心。
進一步詢問「味精形成焦麩胺酸的條件」，味王公司表示沒有這方面的資料，於是我們往學界尋找答案。
嘉義大學食品科學系吳思敬教授表示，味精（MSG）在高溫加熱過後，的確會由直鏈狀變成環狀的焦麩氨酸（pyroglutamicacid），但是要高溫要多高？加熱要多久？吳教授說，以他目前看過的研究資料顯示，味精須在「120度以上」高溫，或者「至少一小時以上」的長時間加熱，才會變成焦麩胺酸。
輔仁大學食品科學系陳炳輝教授也持同樣的觀點，他認為味精須在劇烈高溫中加熱，才可能會變質，但陳教授這邊所指的高溫，是200、300度這麼高的溫度。暫不論味精變質的溫度，究竟要多高，兩位教授共同的看法都是：煮泡麵不會使味精變焦麩胺酸啦！
加熱100度，產生致癌物？　120度以上才可能！
一般泡麵有兩種煮法，一種用泡的，另一種是放在瓦斯爐上，用煮的。以第一種情況來說，陳炳輝教授表示，飲水機或剛燒沸的熱水，通常是「將近」100度的溫度，即99、98度左右，倒入麵碗之後溫度還會開始遞減；吳思敬教授補充，水的沸點是100度，沸騰後溫度不會再升高，因此泡泡麵的水溫，不可能到120度！
第二種煮法的話，吳思敬教授認為也不可能達到120度，因為如前所說，水的沸點是100度，不可能再升高；陳炳輝教授也認為，純水加熱到100度沸騰之後，溫度就無法再升高，他指出除非不是純水，或水中加入其他物質，例如油，才能讓溫度再升高。
陳教授說，如果水中加入油包，水溫可能不只100度，而且油炸的麵體本身就含許多油份，即使沒丟入油包，麵體所含的油也可能影響水溫。但「調味油包與麵體本身的油，會讓煮泡麵的水溫度變多高」以及「味精在純水中煮多久會變質」，教授因為沒有這方面的研究，因此持保留態度，無法提供進一步的答案。（註一）
除了兩位教授認為100度不可能產生焦麩胺酸，統一麵公司在官網中，也對這起傳聞提出澄清：「味精並不會因以上之條件而有化學變化，因為味精屬於熱穩定之原料不會因家庭烹煮而有任何變化。」（參見：統一麵）
烹煮十分鐘，產生致癌物？　1小時以上才可能！
而原信中煮十分鐘的說法，陳教授和吳教授都認為，這裡應該是指「加入調味包後煮10分鐘，調味包中的味精會變成焦麩胺酸」，不包含前面煮麵的時間，但一般人泡麵不會煮那麼久，不然麵都爛了。而且前面吳教授提到，根據他看過的報告指出，味精需要「至少一小時以上」的長時間加熱，才會變焦麩胺酸，一般人泡麵應該不會煮到一個小時吧！
吳思敬教授說，其實調味包的味精含量極少，民眾可以不用擔心，因為除了一般人煮泡麵的時間、溫度不太會煮出焦麩胺酸，另外根據研究顯示，「19900毫克卅1公斤」的量才有致死的疑慮。什麼意思呢？吳教授解釋，以一個體重50公斤的人為例，他必須攝取到「19900（毫克）X50（公斤）=995000（毫克）」99萬5千毫克的焦麩胺酸，才有致死的「疑慮」（注意，只是「疑慮」），一般民眾要達到「有致死疑慮」的量都很難了，更何況是味精含量少的泡麵調味包！
「大家要注意的，應該是防腐劑或抗氧化劑的問題」吳思敬教授說。他表示味精的問題其實不必太擔心，真正需要擔心的，是泡麵油脂裡的抗氧化劑：二丁基羥基甲苯(BHT)與丁基羥基甲氧苯(BHA)，因為這兩種抗氧化劑在動物實驗裡，被發現有引發肝癌的疑慮，所以教授建議大家，第一次煮麵體的水最好倒掉，用第二次加入的水煮成湯比較好。（註二）
總結來說，通常大家煮泡麵，不會煮到一個小時以上，水溫度也不會高達120度，所以不用擔心味精變成焦麩胺酸。如果大家還是會怕的話，建議可以像許多媽媽、廚師一樣，到最後起鍋前才放調味料，以他自己為例，他也習慣最後再加入調味包。
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作者: a320814 時間: 2010-8-3 10:32 AM

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作者: jason1592111 時間: 2010-8-3 11:06 AM

120度 1小時以上這些煮泡麵時都不可能發生吧

作者: omg7788 時間: 2010-8-3 11:10 AM

總之泡麵還是不要常吃
對身體不好

作者: c90200134 時間: 2010-8-3 12:02 PM

總之泡麵還是不要常吃
對身體不好
omg7788 發表於 2010-8-3 11:10 AM

因為泡麵煮的調味都比較重

而且熱量高

營養素比較少

少吃為妙阿

作者: firegeo 時間: 2010-8-3 12:11 PM

thanks for the information~

作者: poorobin111 時間: 2010-8-3 12:17 PM

不過泡麵真的很好吃 ..
學了很多謝~

作者: PK2554583 時間: 2010-8-3 12:41 PM

又學到一課囉
真棒的知識阿

作者: a321qaz2000 時間: 2010-8-3 12:45 PM

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作者: storyq17182 時間: 2010-8-3 12:46 PM

那我又可以放心主泡麵了
而且泡麵煮超過5~10分鐘就變的不好吃了

作者: carmast 時間: 2010-8-3 12:48 PM

回復 9# a321qaz2000

我也是這樣認為

作者: 命惟一 時間: 2010-8-3 01:25 PM

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作者: 大頭俊 時間: 2010-8-3 01:36 PM

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作者: 我是人妻 時間: 2010-8-3 01:47 PM

以前常常吃泡麵，看了這篇之後好像有安心一點
但總覺得還是要少吃比較好...

作者: dark7021 時間: 2010-8-3 01:47 PM

因為泡麵煮的調味都比較重

而且熱量高

營養素比較少

少吃為妙阿

作者: kime5412 時間: 2010-8-3 02:07 PM

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作者: kirl0918 時間: 2010-8-3 02:40 PM

脫離時事太久，只知道人家說泡麵不好，
沒聽過這個說法的說!
不過還是謝謝分享!

作者: uiukea 時間: 2010-8-3 03:00 PM

哇~~~~~真是太神奇了世界之大無奇不有啊!!!!!!!!

作者: shaq810390 時間: 2010-8-3 03:02 PM

泡麵一百二十度主一小時，面都變成麵糊了

作者: q2332003 時間: 2010-8-3 03:12 PM

總之少吃點泡麵會比較好

作者: a3859484g 時間: 2010-8-3 03:14 PM

這到底是真的還假的
媽媽常常跟我講說泡麵少吃
味精跟防腐劑到底是不是有害阿
真的是有夠頭痛的

作者: sharkbb1 時間: 2010-8-3 03:17 PM

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作者: shi87875 時間: 2010-8-3 03:28 PM

煮太久麵會爛就不好吃了。所以泡麵還是可以吃的啊。呵呵。

作者: book2160 時間: 2010-8-3 06:06 PM

雖然說泡麵好吃

不過吃多了固然不好還是少碰為妙

作者: s7972562 時間: 2010-8-3 09:59 PM

120度 1小時以上這些煮泡麵時都不可能發生吧

作者: fei51688 時間: 2010-8-3 10:19 PM

泡麵泡好~放個十分鐘~大概就已經吸了很多湯汁，也變得難吃了
何況~
煮個10分鐘~
麵大概也糊了......
所以~這樣的討論...過頭了

作者: hgurdj 時間: 2010-8-3 10:35 PM

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作者: tyttony 時間: 2010-8-3 10:49 PM

不知道是不是真的
不過謝謝大大的分享

作者: garyiopp15 時間: 2010-8-3 11:20 PM

其實泡麵本身就有很大問題了
不管有沒有加調味包

作者: a7777888821 時間: 2010-8-4 12:18 AM

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作者: eason0315 時間: 2010-8-4 12:20 AM

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作者: timekiller1001 時間: 2010-8-4 12:38 AM

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作者: sakurahsu47 時間: 2010-8-4 04:29 PM

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作者: lina33i 時間: 2010-8-4 04:44 PM

不管怎樣
泡麵還是少吃為妙
太多添佳物太多的鈉

作者: xiesufang9521 時間: 2010-8-4 04:50 PM

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作者: 肉球 時間: 2010-8-4 05:01 PM

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作者: usa417 時間: 2010-8-4 05:07 PM

哦！~~ 是調味包唷！~~
我還以為是油包呢！~~
之前也有聽說過泡麵給的那些油粉別先加的！~~
謝謝大大的分享啦~

作者: evilwill 時間: 2010-8-4 05:09 PM

幸好我泡麵都用泡的
應該沒問題吧

作者: cea00519 時間: 2010-8-4 05:42 PM

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作者: 11491653 時間: 2010-8-4 05:52 PM

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作者: rex1239 時間: 2010-8-4 06:02 PM

所以說還是不要煮太久囉~
煮久了麵也會爛的~哈

作者: fanofga1349 時間: 2010-8-4 06:03 PM

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作者: rickmax 時間: 2010-8-4 06:08 PM

謝謝大大的分享~~~~~~~~~

作者: shrike 時間: 2010-8-4 06:20 PM

泡麵還是不要常吃
對身體不好
真棒的知識
謝謝分享

作者: x31280 時間: 2010-8-4 11:33 PM

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作者: happyday916 時間: 2010-8-4 11:35 PM

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作者: 小屁股 時間: 2010-8-4 11:56 PM

看了真是心驚驚、金惶恐!!怕怕的,眾位鄉親覺得哩?

作者: t0921561433 時間: 2010-8-4 11:59 PM

總之泡麵還是不要常吃
對身體不好
甚至會致癌
不可不防阿

作者: jeffrey1118 時間: 2010-8-5 12:06 AM

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作者: zakk7876 時間: 2010-8-5 12:13 AM

沒聽過這個說法的說!
不過還是謝謝分享

作者: 0224667809 時間: 2010-8-5 12:28 AM

謝謝大大的分享對泡面的認知又了解了不少

作者: claude921 時間: 2010-8-5 12:30 AM

還是自己買麵來煮比較健康^3^

作者: alex700708 時間: 2010-8-5 01:00 AM

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作者: mushroom421 時間: 2010-8-5 04:10 AM

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作者: MengJiun 時間: 2010-8-5 04:54 AM

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作者: 飛天D 時間: 2010-8-5 08:15 AM

恩恩~~所以泡麵還算是安全的囉@V@

那可以繼續吃了XD

作者: ct831014 時間: 2010-8-5 09:02 AM

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作者: iiumsjuly 時間: 2010-8-5 09:06 AM

以前煮公仔面的時候，常常將味精放迷一齊煮。
後來有人教我要分開放，我問點解，佢又答唔出！
現在終於知道答案啦！真是太過震撼。
以後都係不要吃公仔面！

作者: houng 時間: 2010-8-5 09:24 AM

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作者: monster66629 時間: 2010-8-5 09:45 AM

現在知道有人很愛虎濫唯恐天下不亂

作者: Sankaku 時間: 2010-8-5 10:21 AM

雖然如此
泡麵還是少吃為妙

作者: b002652000 時間: 2010-8-5 10:23 AM

總之泡麵少吃
要吃用煮的就對了
調味料不要全下

作者: DRAGON896 時間: 2010-8-5 10:27 AM

泡麵我很少吃
不過我吃泡麵都不丟調味包的
都加排骨湯塊與蛋青江菜

作者: suyute68 時間: 2010-8-5 10:28 AM

現在黑心食物那麼多泡麵這樣算還好的啦

作者: yilfion 時間: 2010-8-5 10:37 AM

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作者: classic0083 時間: 2010-8-5 10:39 AM

泡麵條調味包整包的鹽分劑量很多
容易水腫’心血管疾病’高血壓

調味粉可以放1/4就好剩下放冰箱
油料包我都是放半包
有的泡麵本身已經有鹹味
我都是泡20~30秒把泡麵水倒掉
(有的有鹽分很高而且還蠻油的)
第二次在加入調味粉
這樣吃比較好一點

作者: muta5566 時間: 2010-8-5 10:40 AM

泡麵少吃比較好尤其用保利龍包裝的遇熱會產生毒素

不過用煮的比泡的好吃偶而吃一下不錯啦

作者: zxctw850 時間: 2010-8-5 10:40 AM

學到了一課呀~
以前都只知道高溫殺菌
看來高溫也不太好呢

作者: fattymouse123 時間: 2010-8-5 10:42 AM

一直以為會產生毒素才是正確觀念
原來那一點科學根據都沒有
學到了真多

作者: eerr6360 時間: 2010-8-5 10:57 AM

雖然這樣~可是泡麵倒是比很多食物來的好吃~

說真的很多人吃了那麼久都沒事情~

為什麼還在那邊研究東研究西的~

研究出來給別人擔心的~

不過看完這篇也了解到很多~謝謝

作者: abc123456nba 時間: 2010-8-5 11:02 AM

就算先加油包~溫度高達120度好了~也不會煮到1個小時...

作者: modjt 時間: 2010-8-5 11:39 AM

這樣看起來似乎變成泡麵只是不營養而已

作者: asd0923 時間: 2010-8-5 12:08 PM

只知道防腐劑很多
但是致癌物質喔
到是一竅不通~!

作者: 055097 時間: 2010-8-5 12:08 PM

有料理包的泡麵我都會最後才放~

不過如果是真空包裝的乾料理包~我就會一起泡了~

作者: ex007007 時間: 2010-8-5 12:13 PM

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作者: erertyty 時間: 2010-8-5 12:38 PM

恩恩~~所以泡麵還算是安全的囉@V@

那可以繼續吃了XD

作者: 小卷流 時間: 2010-8-5 12:43 PM

泡麵要主一個小時...暈..好像辦不太到吼?有勇者要實驗一下嗎.不知道會不會糊到看不出麵條來

作者: ct20040337 時間: 2010-8-5 12:57 PM

阿~原來又是一個網路謠傳壓
這可騙了大家好久耶

作者: dunhill3.0 時間: 2010-8-5 01:01 PM

謝謝大大的分享...
不過...我從來沒擔心過...
還是大口吃泡麵...

作者: 小小小小銘 時間: 2010-8-5 01:07 PM

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作者: lokoyi 時間: 2010-8-5 01:11 PM

又學到一個知識了
多謝版主解謎經
不過泡麵要我不吃的話可能~人間少了一個美味
會很遺憾~~還是喜歡泡麵加個蛋哈哈極品

作者: allforyou00 時間: 2010-8-5 01:11 PM

泡麵煮一小時~~~ 爛掉了吧
又不是手打麵煮不爛~~~

作者: 黃氏大笨貓 時間: 2010-8-5 01:12 PM

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作者: h94yjqo4 時間: 2010-8-5 01:26 PM

謝謝大大的分享
又上了一課呢！

作者: 就是JAY 時間: 2010-8-5 01:26 PM

泡麵本來就應該少吃
因為它含了很多的防腐劑
又沒有營養價值!!

作者: yemve79 時間: 2010-8-5 01:29 PM

少吃為妙...我想不管怎麼吃都是隊身體不好..

作者: jackfunny2 時間: 2010-8-5 01:34 PM

很實用，第一次看到
這種生活的研討真的值得注意
不管味精到底有沒有問題泡麵這種東西還是少吃為妙吧
雖然真的很好吃....

作者: mi728 時間: 2010-8-5 01:36 PM

正常泡麵都用泡的，所以水溫不可能在100度
泡麵不是都泡3至5分鐘就可以食用了嗎??
所以泡麵還是可以吃，不過還是少吃為宜。
感謝分享

作者: mom80515 時間: 2010-8-5 01:47 PM

太可怕了所以說還是不要吃太多比較好唷

作者: ligeston 時間: 2010-8-5 01:47 PM

感激提供資訊~
我得提防有時候我會習慣把水煮到很乾的狀況了
(因為我水都放比較少)

作者: ck903266 時間: 2010-8-5 01:53 PM

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作者: s60712 時間: 2010-8-5 02:14 PM

不健康是沒錯啦不過這是大學生寒窗苦讀的好朋友欸!!

作者: srtm7928 時間: 2010-8-5 02:39 PM

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作者: shinyen0622 時間: 2010-8-5 02:40 PM

謝謝分享~

泡麵煮到一個小時以上很難吧~

又不是通心麵XD

作者: profe 時間: 2010-8-5 02:43 PM

泡麵超過5分鐘以上
麵條會變軟
而且不好吃
通常泡麵只是未了有點餓的時候吃的
應急用
所以通常不會發生什麼事情
只是泡麵吃太多，對人體攝取營養的方面
過於低，而現在泡麵熱量高 (雖然很香、好吃..
但也盡量避免 ( 因為防腐劑的關係
現在大多數最好不要用免洗碗那種包裝
免洗碗泡麵那種杯麵類的碗裡面含有螢光劑
漂白劑等等對人體不好的成分在裡面
如果真的非吃泡麵不可的話盡量用鍋子煮
至少可以降低對人體傷害 ( 以上是小弟淺見

作者: winxp95 時間: 2010-8-5 02:44 PM

挖汙!!!新知識！！下一次試試看

作者: david77 時間: 2010-8-5 02:48 PM

總之
還是煮完再加調味包好
原來泡麵煮第一次的湯要倒掉比較好喔..

作者: hsiangel 時間: 2010-8-5 02:48 PM

我只有調味肉包才會最後放耶~XDD
其他都是煮前就放了~^^"
不過總覺得這是有點危言聳聽就是了

作者: leo4893843 時間: 2010-8-5 02:55 PM

有些泡麵吃起來是一種享受
不過還是少吃為妙(廢話)
祝大家吃泡麵又可以健康

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