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標題: 為何自己煎的牛排總有一股噁心腥味? [打印本頁]

作者: ku573 時間: 2015-4-5 07:12 AM 標題: 為何自己煎的牛排總有一股噁心腥味?

不曉得為什麼到牛排館或夜市吃的牛排總覺得很可口，牛肉的味道感覺是鮮味，我自己煎牛排，灑上海鹽黑胡椒，吃起來卻有一股噁心的腥味，覺得不好吃，到底是哪裡料理法錯了?

作者: bv2pg 時間: 2015-4-5 09:10 AM

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作者: bv2pg 時間: 2015-4-5 03:34 PM

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作者: 想了解 時間: 2015-4-5 04:56 PM

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作者: treize 時間: 2015-4-5 05:40 PM

你的問題比較像肉本身品質的問題
還有牛肉不要冷凍
非得冷凍
一定要慢速解凍再去煎
傻傻冷凍就去煎
那塊肉就等於廢掉了

作者: g8jmail 時間: 2015-4-5 08:14 PM

本帖最後由 g8jmail 於 2015-4-24 11:25 PM 編輯

肉的問題

另外
盡量不要買大賣場那種幫你切好的
因為太薄(容易過熟)
最好是選2指厚以上的

如果是冷凍的請拿到冷藏退冰一天以上
要煎的時候請在室溫放2個小時
不然很容會外面焦裡面太生

做法
如果肉比較少油花
先加一些橄欖油按摩一下
最好不要先加鹽與黑胡椒
加鹽肉容易老化
黑胡椒容易焦掉

鍋子一定要熱
我都是空鍋中火加熱到略冒煙
用夾子比較好操作
先放些油在鍋子中
上下2面先煎到微焦香
再來換煎牛排週圍(多這道工有差)
接著上下2面煎個15~20秒就換面
直到牛排表面出血水(5分熟了,要7分就再煎一下下)
熄火加黑胡椒
用鍋子的餘熱煎香黑胡椒
一定要把牛排拿到盤子上等個3~5分鐘
讓牛肉組織吸收肉汁(不會一切的時候流血水)
再換個用熱水燙過的盤子(冬天請一定要這樣做)
最後撒點海鹽
這樣就很完美了

作者: noname1980 時間: 2015-4-7 04:21 PM

不知道你買的是什麼牛排？最好能提供詳細一點的信息比較好找原因。

作者: cy09ogs 時間: 2015-4-7 10:03 PM

一是你的牛肉本身質量問題,二是解凍去味問題,三是味道控制問題;其實一般做法是將牛肉解凍肉(自然解凍),之後加入西式香料,菜碼,紅酒來進行味道控制

作者: xup6cj/6 時間: 2015-4-10 10:36 AM

這聽起來比較像是肉本身的問題。

作者: ps20012001 時間: 2015-4-10 02:58 PM

肉夠厚的話
外表切開一些再下鍋吧

不然就是你還不習慣這個吃法香料多下點以後再慢慢減少

作者: yishaliu 時間: 2015-4-13 05:34 PM

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作者: elvinbinbin 時間: 2015-4-14 05:34 PM

牛排如果煎得好，味道差很多ㄝ

作者: yao761021 時間: 2015-4-16 11:09 PM

覺得可能是讓牛肉泡載血水裡面太久....

作者: kid889009 時間: 2015-4-18 11:49 AM

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作者: lo9743 時間: 2015-4-22 06:13 PM

牛排腥味重,可能是血水沒有弄乾淨,或者沒有退冰

作者: waway 時間: 2015-4-27 08:05 PM

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作者: big138 時間: 2015-4-28 01:32 AM

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作者: sabrinahateson 時間: 2015-4-28 09:41 PM

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作者: LIP3822 時間: 2015-4-29 04:37 PM

感謝大大的分享..
又學到了...
好市多的牛肉真的不錯..好吃
煎好加點海塩和黑胡椒..好吃

作者: elvinbinbin 時間: 2015-4-29 05:11 PM

因為我有自己試著煎牛排，煎得過久味道就差很多，還有我不懂我之前發表的文章為什麼會被記警告?我只是講出我的想法，跟過去做過得自己煎牛排，結果味道很不好吃的心得，這樣也要被記警告喔，真是奇怪呢，奇怪的CMV938

作者: jaybeeku 時間: 2015-4-30 02:06 AM

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作者: orias 時間: 2015-5-6 02:43 PM

我也覺得是肉的問題或許你可以看一下成本
依等級不同一塊choice 8oz的沙朗零售價大概會在250~300左右
澳洲牛大概便宜個20%左右
如果價錢太低或許就是有問題的

作者: big138 時間: 2015-5-6 10:51 PM

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作者: PM1104 時間: 2015-5-7 03:16 PM

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作者: stevenyu86 時間: 2015-11-5 11:52 PM

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